新疆丸子汤家常版
新疆丸子汤,内有粉条,粉块,豆腐或者冻豆腐,时蔬,一般是蘑菇,菠菜,羊肉丸子加羊肉片,或者牛肉丸子加牛肉片。内容丰富,荤素搭配,非常美味和营养。
丸子用的炸丸子,做法在我另外一篇菜谱中。
汤底是专门炖牛肉或者羊肉的汤做的汤底。
油塔子这次还没有做,下回补上。
丸子汤的吃法,标准搭配就是,一碗丸子汤+两个油塔子+一碟川味泡菜。
用料
牛腱子/羊腿肉或者羊腱子 | |
牛骨头/羊骨头 | |
炸牛肉丸子/炸羊肉丸子 | |
粉条 | |
豆腐或者冻豆腐 | |
杏鲍菇或蘑菇 | |
白萝卜 | |
菠菜 | |
香菜 | |
葱或者青蒜 | |
姜 | |
草果 | |
桂皮 | |
白芷 | |
山楂干或者柠檬片 | |
大葱 | |
白胡椒粉 | |
粉块(可选)因为不好找 |
新疆丸子汤家常版的做法
准备好所有配料,白萝卜,杏鲍菇切薄片,菠菜切段,粉条泡软,姜切大片,大葱切大段,香菜切末,一部分葱切葱末。肉和骨头泡水清洗干净。豆腐切片。
烧开水,先将肉煮一遍,撇去血沫。捞出放一旁。然后重新烧开水,放入肉和骨头,放入姜片葱段料酒,白芷草果桂皮,山楂片或者柠檬片是为了更好的去腥味,我放的是鲜柠檬片。大火煮开半个小时后,盖上盖小火炖一个半小时。汤头就做好了。全程没有加盐。
最后就简单了,重新找个锅,倒入炖好的汤头,因为炖好的汤应该非常浓郁,所以可以兑一半清水,加入炸丸子,蘑菇,白萝卜,烧开,烧开后加入粉条,豆腐片,调入白胡椒粉,这么煮一煮也是为了让炸丸子的油和盐味融入到汤中,炸丸子的香味融入到汤中,都差不多煮熟了之后最后加入菠菜,稍微加点盐,就可以出锅啦。最后还有刚才煮汤煮好的肉,切片放入几片,放点葱花香菜,就可以了。吃的时候加点醋和辣椒油,最美味!
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