家庭版(泡打粉)油条
疫情原因只能宅家里,没事干,只有霍霍面粉了,这款油条非常适合此刻在家无聊的你,材料也非常简单,有面粉,泡打粉就可以做了。
每次做油条,我都会在头一天晚上花个8分钟左右,将面团揉好,放入冰箱,顺便再泡上一碗黄豆,第二天早上炸油条的时间,再用破壁机打好豆浆,这样豆浆配油条,完美,满足……
用料
面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
泡打粉 | 8克 |
盐 | 8克 |
植物油 | 25克 |
水 | 275克 |
涂抹植物油少量 |
家庭版(泡打粉)油条的做法
将所有材料混合,揉成光滑柔软的面团。
揉的时候会很粘手,可以带防粘的PVC手套揉,揉到后面不粘手的状态就可以了。这里要注意的是水不要一下子全部加进去,可以留20克左右,看面团的吸水性,揉的过程中观察状态要不要加水。炸油条的面是非常软的。如果很硬,那炸出来肯定成棍棒了。揉好的面弄成长的表面抹一层植物油,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏静置一晚。
这一步是为了松弛面,让面团更具有延展性。不一定非要松弛一晚上,1、2个小时都可以。我喜欢晚上揉好面,第二天早上炸,刚好可以配上一杯豆浆过早。还有我这里不是发面,它不会变大!不会变大!不会变大!重要的事说三遍,大家不要纠结。第二天早上将面团取出,面团分成2—3份。案板上撒上少许面粉,先用手轻轻的将面团伸长,然后用擀面杖轻轻的擀,不用太宽,下锅炸的时候需要拉长的。(冰箱将面团取出来后千万千万别再揉面了,擀的时候也不要太用力了,会破坏面团里面的气孔)
然后再切条,宽度大概在两根手指宽度,差不多就行了。两片叠放在一起,用一根筷子中间压一下。(两片叠放的时候可以在中间沾一点水,使两片粘紧一些,炸的时候不会散开)
油烧开到170度,下锅炸。(可以丢一小坨面试下,下锅后马上浮起来就可以)
捏住油条两头,拉长,两条一定要捏紧,不然下锅后会膨开,两端会开口。
油条浮起来后要不停的翻动,这样才能快速的鼓起来,受热均匀。炸到金黄就可以了。炸好的油条。
小贴士
1.泡打粉选用无铝泡打粉。
2.面团揉好后放冰箱冷藏一晚上,炸的时候最好提前30分钟拿出来回下温。
3.面团取出来的时候一定要温柔,不要用力扯拉,更不能揉。不然松弛好的面团又被揉死了,这样炸出来的油条就不会膨胀了。
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