酥脆蓬松的家庭油条
中秋节在家,闲来无事,又琢磨着要炸点什么东西来吃吃了😊
油条?对,油条☺
于是就翻出了以前做过并记录下来的方子,再参考了其他人的经验,做了油条,个人觉得还是蛮成功的😁
用料
面粉 | 100克 |
泡打粉 | 3克 |
小苏打粉 | 0.5~1克 |
盐 | 1.5克 |
玉米油 | 5克 |
水 | 65克 |
酥脆蓬松的家庭油条的做法
泡打粉、盐和面粉混合;
苏打粉用水溶解,再加入5克玉米油搅匀;
将搅匀的苏打粉+玉米油水倒入面粉中揉匀成团,醒至半小时再揉至光滑;
面团上撒少许干面粉,将面团擀成大概有8mm厚度的扁长条,用食品袋包好(面条二面都要撒匀干粉,防粘),放冰箱冷藏4小时以上;
冰箱取出室温放置半小时左右,从食品袋中取出不要擀压,直接切条(根据炸锅大小切,我切的只有手指长);
二条相叠,用筷子在中间压一下;
就像这样(不要压断),使二片面条粘连;
此时开火烧油锅(油量一定要多),油温烧至扔一小点面团进去,面团立即浮起就可以了;
拿起相叠的面条,稍微捏紧二头,再稍微拉长点,放入油锅中,用筷子不停地翻动油条,使它受热均匀迅速膨胀;
炸至金黄,出锅。
是不是非常的蓬松?完全跟外面卖的有得一拼。
关键是自己家用的什么食材,自己知道,吃了放心。
今天再更新补充一下:做油条的面最后不要揉,而是揣。👇👇把面叠起;
用👊去揣;
刚开始时面比较湿润,会粘手,只要醒30分钟,再揣就好了;
每隔30分钟,就把面团边叠起边揣,总共需要揣3次,间隙时间要盖上盖;
小贴士
擀成片的面片从冰箱拿出来后不要再去揉和擀了,不然炸的时候就不蓬松了。
最好前一天弄好面放冰箱,第二天再取出做油条,效果会更好。
在揣面时如面团黏手,手可以沾点水然后把水甩掉,再揣面团,就不粘手了。
用揣面的方法,炸出来的油条口感上比较酥脆。
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