一份全麦盐面包笔记

全麦粉比例不算高，很适口。


制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。  
③、请严格控制面团温度。  
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

一份全麦盐面包笔记的做法  

1. 老面做法：

2. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
   定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   
   
   6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

3. 加入软化的黄油

4. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

5. 取出整理，面温在26度左右。
   
   放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

6. 发酵至2.5倍大。

7. 将发酵好的面团取出，等分60g/个。

8. 滚圆后盖好冷藏松弛20-25分钟。

9. 取一个松弛好的面团，搓成水滴状

10. 分别做好密封，冷藏松弛至少20分钟。

11. 松弛好的水滴形面团擀成长的三角。
    擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀。向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀。
    
    擀成8*45厘米左右的长型三角

12. 包入黄油块

13. 自上而下卷起

14. 摆在烤盘上

15. 温度30℃，湿度80%，进行最终发酵。
    
    发好后表面装饰少许粗粒海盐

16. sp50烤箱，入炉喷蒸汽，上220下210度烘烤14-15分钟