桲椤叶槲叶粽子
我准备了不太到八斤米,包了大约35对粽子,包了肉的,蛋黄的,还有红枣的,因为肉切的比较大,糯米就放的少,要不然包不起来,如果肉小的话,八斤米包的粽子数量更少一些。
用料
桲椤叶槲叶 | 140片 |
糯米 | 4000克 |
肉 | 适量,一片粽子一片肉,一对粽子两片肉 |
咸蛋黄 | 根据个人喜好准备 |
枣 | 适量 |
桲椤叶槲叶粽子的做法
粽叶提前一晚浸泡清洗(洗叶子的时候两片叶子对在一起搓洗)。
糯米提前一晚浸泡(准备了两种糯米圆的是国产糯米,长的是泰国糯米;一般包粽子都用圆糯米,买米的时候超市有两种就随手买了一点)。
带皮五花提前一晚切好,腌制。切成扁扁的长条形会比较好包。腌肉的调料根据个人口味调整(最基本的调料有生抽、盐、葱、姜、料酒),天气热可以放冰箱冷藏。
包的时候提前准备好要包的材料,蛋黄从马爸爸买的成品,枣洗一下就可以。
两片叶子或者三片对着叠起来,叠的时候让有梗的位置在中间
放好米,放好肉,尽量长条行放米
先把两边折进来
再折上下
就是这个样子这是一片,然后这一片放好(最好有个一起包的帮忙拿好这一片,免得散开)
包完两片后,两片对合到一起,用绳子捆扎,就完成一对粽子了。
咸蛋黄粽子跟红枣粽子一样包,一般不同馅的粽子可以用不同颜色的绳子或者让绳子的捆法不一样,方便区分
满满一锅粽子,加水上锅蒸三到四个小时(加水不要加太多免得开锅后溢出来,离锅沿三指左右就可以了),中途如果水过少可以加水。
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