“炸酱面你都不爱吃?忘了本了”
用料
肥肉 | |
瘦肉 | |
黄酱 | |
甜面酱 | |
大葱 | |
姜 |
“炸酱面你都不爱吃?忘了本了”的做法
先来说说原料:肥肉,瘦肉,黄酱,甜面酱,大葱,姜
把肥肉和瘦肉先切成小指尖大小的丁备用。今天我用的是湿黄酱,如果是干黄酱就要用温水先把干黄酱澥开。按照2:1的比例把黄酱和甜面酱混合在一起搅拌均匀。这样做是让酱没有那么咸,味道上也更有层次。大葱把葱绿和根切下备用,葱白部分去除葱芯(葱芯有点辛辣)切成末备用,一小块姜切末备用。
先把锅烧热放少许油,先中小火煸炒肥肉丁,微微变黄后盛出。放入瘦肉丁煸炒,变色发白后盛出。再加点油,烧热了放入一个八角(没有也可以不放)放入葱绿和葱根中小火炸一下,等到香味出来、葱绿炸到金黄了就把八角和葱都捞出来。把黄酱和甜面酱倒进锅里中小火熬一下,大概5分钟后把肉丁放进锅,加一点姜末、放一点冰糖翻炒均匀后开小火慢慢熬。
这个熬制过程至少要1个小时,中间要时不时的搅动一下以免粘底。等差不多一个小时,气泡变小了酱基本就好了,在关火前把大葱末倒入搅拌一下就好了。
酱好了就准备面码,一般面码就是黄瓜丝,白菜心丝,芹菜粒,黄豆,心里美萝卜,绿豆芽。今天我用的就是黄瓜,芹菜,毛豆,绿豆芽。黄瓜洗干净切丝,芹菜焯一下水后切丁,毛豆焯水沥干,绿豆芽焯水沥干。面一般用抻面,我么就用用切面了,面煮好沥干也可以过一下冷水再沥干,放上炸酱和面码就可以开吃了,吃的时候一定要配上几瓣蒜。不清楚怎么拌的朋友可以参考一下郭德纲老师的吃法:面煮得了,放上炸酱和菜码,拌均匀了,拿去厨房一过水。。。
开吃
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