做了这个面包,饭都吃不下了
2月19更新:方子里的烤箱温度都是温度计的温度,而不是烤箱自己带的温度,我的烤箱温度偏高的,烤箱调到150度,温度计都要到180度,大家请根据自己的烤箱脾气设定
2月18更新:看到有同学说第六步放到烤箱最底层,烤焦了,因为每个烤箱脾气不同,我家的是必须放底层烤10分钟,要不然底部就是白苍苍的,所以,大家要根据自己烤箱的脾气看是否需要放底层,如果不需要,上色满意后记得盖锡纸,要不然上部会烤黑的哦
❤❤❤连着烤了三天❤❤❤
进厨房拿一个,吃完舔舔手指
不满足,再进厨房,再吃一个
就这么进进出出……
午饭晚饭都不用吃了😂
这个方子的量正好是28✘28的金盘一份
用料
面团材料: | |
牛奶 | 210克 |
鸡蛋(我家鸡蛋带壳大约55克) | 2个 |
糖 | 60克 |
高筋面粉 | 520克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 40克 |
全蛋液刷表面 | 1个 |
蜂蜜刷表面 | 适量 |
黑/白芝麻都可以 | 适量 |
分割线emmmmmmm | |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
白芝麻 | 适量 |
一碗水 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
后面这五样东西是拿来做酥脆的底部 |
做了这个面包,饭都吃不下了的做法
面团材料:除黄油,盐以外的材料全部放入打蛋盆,先放液体,鸡蛋-牛奶-砂糖-面粉,面粉挖个洞把酵母埋进去
搅拌面团,到面团成筋(就是面粉变成团了,表面粗糙)就可以加盐了,继续揉10分钟左右,面团表面光滑,放入提前软化好,切成小块的黄油,继续揉10分钟左右,想要口感好,就揉出手套膜
手套膜
把揉好的面团用手整成圆形,放入打蛋盆,盖上保鲜膜或者湿毛巾,放入冰箱保鲜层一晚上,我都是大概在晚上8点左右揉面,然后放冰箱,发酵至两倍大,第二天就可以直接用了,说明下,低温发酵出来的面团,口感不要太好了❤❤发酵速度是要根据冰箱的温度的,有些人快有些人慢,第二天发现面团没动静的可以拿到常温继续发酵,发酵至两倍大,我家的都是我说的那个时间揉面,第二天9点左右正好
把发酵至两倍大,手指沾面粉,戳一下面团,不回缩不塌陷就可以了,回缩是发酵不够,塌陷是发酵过头
接着,我们把发酵好的面团排气,切割成每个60克的小面团,盖保鲜膜或者湿毛巾20分钟左右(醒面)
拿一个醒好的面团头尾捏一下,整成左边那个形状,然后用擀面杖擀成牛舌状,如果不好擀开,说明醒面时间不够
从上往下卷起来
所有面团卷好后,每个面团对半切
烤盘倒玉米油,可以多一点哦
把低粉,砂糖,白芝麻混合
顺便装盘水取一个面团,切割的地方沾水
沾面
这就是酥脆的原因❤❤
我都是两只手操作,这个步骤2分钟就可以搞定,面团摆整齐,要有点空隙,等会发酵面团会长大的
烤箱底部放一碗热水,烤箱调整到发酵功能,大约30分钟左右吧,请观察状态,大约两倍大
这就是发酵好的面团,表面刷全蛋液,撒芝麻,烤箱上下火180度,预热10分钟,然后放入中层,烤10分钟,再次打开烤箱,调整位置,烤盘放到最底层,上火关,下火调到200度,再烤10分钟,每个烤箱脾气都不一样,观察上色满意后加锡纸,要不然就黑了。我家的烤箱这个时间不用加锡纸,颜色正好
出炉后马上刷蜂蜜!!!!!
马上倒扣脱模到烤网架放凉这种香甜酥脆的面包,真的很难抗拒
保存问题:面包吃不完千万不能放冰箱保鲜,会破坏组织,拿出来吃会发现口感差的1批,可以用保鲜袋密封,三天内吃完(放不了三天,一天就吃完了😂)如果,确实吃不完,要吃的时候,烤箱预热180度,再放进烤箱3分钟,你会发现底又是脆的了,微波炉因为加热原理不同,吃几个热几个,10秒钟就好,因为微波炉加热的东西一会没吃的话,冷了都会变得好硬。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
相关文章
- XO酱🦐 同事们说吃了这个酱后觉得猪脚饭都瞬间不香了😆的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 这个茄子面条绝了!太好吃了!!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 包不完的饺子皮你都扔了?学会这个小方法,一家人的早饭不用愁了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 这个鸡蛋灌饼 征服了儿子 他说妈妈太牛了 这下想吃随时都有了的详细做法,这个鸡蛋灌饼 征服了儿子 他说妈妈太牛了 这下想吃随时都有了做法技巧
- 不安利不行了,这个焖面太好吃啦!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手撕干锅包菜|再也不想下馆子点这个菜了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 做了不少小点心,最好吃的就是这个酥心球了,好吃到连渣都不放过的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可以拌饭吃的咸蛋黄酱,这个冬天少不了你了!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 清补凉汤“热天喝下这碗汤后,火气少了、口不渴了,整个人都清凉了”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鸡腿肉配土豆也太好吃了❗️这个下饭菜太美味了的烹饪做法,大厨教你详细做法