壮家人的五彩糯米饭
每年的农历三月初三是广西壮家人的传统节日上巳节,现在已经定为公众假期了😄😄,关于这个节日的由来和习俗,有兴趣的小伙伴可以自行百度哈,这里就不说了,只说这个节特有的一道美食:五彩糯米饭。五彩糯米饭之于上巳节,就像粽子之于端午节、月饼之于中秋节一样,必不可少,否则就没有了节日的气氛。正宗的五彩糯米饭所使用的染色剂,都是当地野生植物经过加工得来的,纯天然,既健康又美味,还特别好看!
今年是我第二次自己动手做糯米饭,比上次有点儿进步了🤣,所以要记录一下,为纪念,也为了下次有更多进步!
用料
圆糯米 | 4.5斤 |
新鲜的枫叶 | 500克 |
红蓝叶 | 250克 |
迷蒙花 | 70克 |
壮家人的五彩糯米饭的做法
这是做黑色糯米饭的染色剂:枫叶。听前辈们说只有春天的新鲜枫叶才有用,其它季节的枫叶染不成,晒干的枫叶也染不成黑色哦!
把枫叶和枝杆一起捣碎,越碎越好,利于其汁液渗出。
加水浸泡一晚,刚刚好没过叶子即可,水太多颜色会淡。
浸泡一晚后把汁水滤出,用一个小锅装好加热,注意只能热到不烫手的程度,不能煮开,煮开了黑色素就没了。
把加热好的汁水倒回去泡叶子,反复揉搓叶子,以使更多的汁液渗出,水变凉后再滤出加热,如此反复2到3次,然后把汁水滤中的杂质过滤干净,就可以用来泡糯米了。糯米不用淘洗,直接倒到汁水中浸泡8至12小时,过程中搅拌一两次,临蒸之前1小时把汁水再滤出加热后再倒回去泡米,有助于上色。是挺复杂的,但是这样做出来的糯米饭颜色会很黑,也很香!
最后把米捞出来,冷水上锅蒸,水开后继续蒸20分钟左右就熟啦!成品图在最末,接下来说说红色和黄色的做法。
这是做红色染色剂:红蓝草。红蓝草有两种,叶子偏圆、颜色偏浅的做出来是红色,叶子偏长、颜色偏深的做出来是紫色。
把叶子和杆剪或切成小段,它的杆较硬,所以我用修剪花草的剪刀来剪,比较省力。
然后加水上锅煮开,再转中小火煮15分钟左右即可关火,让它泡着自然晾凉后再滤出汁水来泡糯米,同样泡8到10小时,然后捞出来上锅蒸。
这是煮好后滤出的汁水,很深的红色。
这是泡好准备开蒸的糯米。
这是黄色染料:迷蒙花。这种花有雌性和雄性之分,要选雌性花才能煮出黄色。花期很短,只在清明前后半个月左右,过了就只能用晒干后的花了,好在干品做出来的颜色和香味也都很好。
加水煮开后继续煮10分钟左右即可,晾凉后把水滤出来泡糯米,同样泡8至10小时,然后捞出来上锅蒸熟。
这是泡好后的黄色的糯米,我最喜欢这个颜色了,艳丽!
这是以上三种颜色的糯米饭蒸熟后混合在一起的样子,色彩缤纷的样子,真是秀色可餐呢😍😍😍
漂亮吧?🤩🤩🤩谢谢你看到最后😘😘😘
小贴士
明年准备增加紫色和蓝色,做成名副其实的五彩糯米饭😜
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