壮乡五色糯米饭
我是广西人认为不是独家的东西不用“正宗”来捆绑,压力山大。做出合适自己的就可以了。看了下厨房某些评论对方喜欢用所谓的“正宗”来评判作者,不管人家使用什么制成颜色,反正能达到他所要的颜色只要是天然色素安全就可以了,管他呢?谁规定黄色一定要用蒙密花?是不是这个理?呵呵😄搞起
用料
糯米 | 300克左右 |
蒙密花 | |
枫叶 | |
红蓝草(红) | |
红蓝草(紫) | |
蝶豆花 |
壮乡五色糯米饭的做法
清洗红蓝草
洗净
一把大约170克左右,加四斤多水煮开转小火煮出色,大约十分钟左右。过滤取汁晾凉至五十度左右
这个是红色,熬煮过程一样的
煮好的红色
浓浓的红色
这个是紫色。过程一样。任何工具,任何锅
这个是枫叶…有香味,只取叶子,洗净后用手搓碎。必须要铁器,或者铁锅。静待半天又用手搓搓。急需就泡些时间再煮,不能煮开,每次煮至80.90度关火,晾凉些又煮,切记不要煮开。连续几次,直至煮成黑色的样子……
这个是搓
放个铁板易出黒汁
顺手摘下棕叶
洗干糯米晾干再泡汁水。上色过夜至少六个小时,黑色需要一夜
泡好的滴干水分,加点油搅拌均匀
码盘
一个个色分别码盘整齐,这个是颜值也可搅匀上笼
我蒸了一个半,中途用筷子插进米饭,这是为了透气不夹生
蒸熟的样子
也可用电饭煲,更快。省事。
小贴士
一定要插洞才不夹生
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