🌈壮族五色糯米饭🍚超详细版
小时候每到清明时节舅妈就会给我们做香香糯糯的五色糯米饭。长大后很少回家了,想吃又不会做。犹豫了很久终于下定决心买材料学!能给朋友们做一些家乡特产尝尝想想还是蛮开心的🥳。其实壮族五色糯米饭应该是白黑黄紫红,我不太喜欢吃红色所以换成了云南的蓝色跟绿色。这几种植物都有药用价值,所以放心食用噢。想了解功效可以自行百度哈。
用料
糯米 | 1600克 |
三角香枫 | 500克 |
紫蓝草 | 500克 |
密蒙花 | 80克 |
蓝蝶花 | 50克 |
黄栀子+蓝蝶花 | 各25克 |
去皮绿豆 | 200克 |
腊肠 | 2根 |
猪油 | 50克 |
🌈壮族五色糯米饭🍚超详细版的做法
第一天:香枫洗净用绞肉机打碎
第一天:擀面杖锤烂枫叶,也可以用石头打。
第一天:锤好的叶子放铁锅内盖油纸(报纸也可以)闷一个晚上。必须用铁锅,不锈钢锅不行。
第二天:水壶热温水加入铁锅内,没过枫叶即可不能加太多水。反复搓洗枫叶,汤汁会越搓越浓。开小火慢慢搅拌(一定要不停搅拌)枫叶水有点温热之后关火继续揉搓。重复两遍加热揉搓每次搓15分钟,搓好后放置一个晚上。
第三天:过滤掉枫叶渣,用铁锅边小火加热边搅拌,水温热后倒入碗内加500克糯米。直接倒干米千万不能洗,汁液要比米高一个指节。(加热全程记得搅拌,水温不能烫手也不能太凉。烫了米熟不着色,太凉不出颜色。)
第三天:紫蓝草洗净剪成10厘米小段。烧4碗热水(冒一点点热气不烫手的温度)下蓝草搅拌。像洗衣服一样搓洗蓝草。水没过紫蓝草就好,加太多颜色会淡。
搓出来的水是深紫色,如果是褐色那就是水温过高把颜色烫没了。
滤渣小火边加热边搅拌
汁水温热后倒入装好500克米的碗内,水要比米高一个指头。
米会涨发所以汁液要比米高一个指头。
糯米泡8小时捞出清水冲洗,上蒸锅蒸。
颜色不错可惜…
错误示范:热天一定得把泡着的米放冰箱冷藏,否则第二天就变色了。如果一开始出现这个颜色说明水温过高紫色已经烫没了。
密蒙花加3碗水煮5-10分钟,汤汁变黄后关火。
趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。
蝶豆花加3碗水煮5-10分钟,汤汁变蓝后关火。
趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。如果想要颜色淡点可以加几滴柠檬汁,加太多会变紫噢。
蝶豆花盒黄栀子加3碗水煮5-10分钟,汤汁变绿后关火。
趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。
夏天一定得用保鲜袋把泡着的米装冰箱里冷藏。
第二天米泡好后用清水冲洗一遍,再一层层上蒸锅码放好。依次放黄色-绿色-蓝色-紫色-黑色,然后用我煎蛋造型器做了几个彩色小心心哈哈。
上锅蒸之前记得拍干净蒸盘底下的水,底部太多水米会夹生噢。锅内水位大概1个指头这么深就可以了。先大火烧开水转中火,再放上蒸盘。
锅边缘用布封住旁边气口,如果你家锅边缘不漏气也可以省略。
10分钟后开盖用筷子搓几个洞,看看米熟了没有。或者在边缘挖底部的米看看就知道熟没熟了。
蒸好了要拿出来散热以免底部的米水分过多米烂掉。
颜色是这样的,紫色忘记放冰箱里第二天变成了红色泪奔。
趁热翻面,哇马卡龙色好漂亮哈哈哈哈
层层叠加漂亮的小彩虹🌈
米饭粒粒分明晶莹剔透完美
直接捏起一小撮放入口中,Q弹软糯就是这个味儿!!太香了啊啊啊!
去皮绿豆多放点清水泡一个晚上
清洗后上蒸锅,记得把底部水份拍干些。
大火把水烧开后关中火,上锅蒸30分钟。用勺子挖底部豆子捻看看烂了就可以了。
取出绿豆用勺子碾碎,我懒得用搅拌器了。
豆子捻得差不多后炒锅开小火翻炒
锅铲边炒边捏碎豆子,小半碗水加5克盐调好味。倒入绿豆中继续搅拌,水份稍干后加入50克猪油翻炒。不喜欢猪油的可以加植物油,其实我加的是植物油哈哈哈。
拿出昨天蒸好的糯米饭,均匀撒上小腊肠。其实用小羊肉肠更好吃,买不到所以只能用普通腊肠了。
米饭蒸软后拿个小碗底部均匀铺上米饭
加三勺绿豆几颗腊肠
再盖上一层米
碗倒扣入准备好的保鲜袋中完美
大功告成
因为只有清明节有卖所以又蒸了一锅黑色。三角香枫有去湿的功效,也是我最喜欢吃的颜色。
泡了三天的效果,很黑特别香特别好吃😋。
小贴士
1.做枫叶跟紫色糯米饭必须得用铁锅
2.水温不能过高否则会烫死色素
3.米不能清洗直接染好上色,夏天记得一定要把侵泡的米放冰箱里冷藏。(不结冰那层)
4.蒸饭的时候要把蒸盘底部水分抖干,锅内加水不能过高,否则米饭会夹生。
5.吃不完的糯米饭放凉后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。
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