壮乡三月三五色糯米饭
三月三是广西壮族的一个非常隆重的节日,据说是黄帝的诞辰,广西以外的很多地方会“拜轩辕”,不过在广西,更广为人知的为了纪念歌仙刘三姐,人们会在这天对歌;用各种植物染色做成色泽艳丽的五色糯米饭;在三月三这天,壮族同胞还会去扫墓,拜祭祖先,祭品中必不可少的一样就是五色糯米饭,象征着一年五谷丰登,生活多彩。
用料
糯米 | 5斤 |
新鲜枫叶 | 一大把 |
干黄花 | 一小把 |
新鲜红蓝草(紫色) | 一小把 |
新鲜红蓝草(大红) | 一小把 |
水 | 适量 |
壮乡三月三五色糯米饭的做法
准备材料,除了干黄花,其他三种都必须要新鲜的。
洗净泡一下。
干黄花放水末过表面,煮开、过滤。
红蓝草(紫色)同样煮开。
红蓝草(大红色)煮开,可以看到颜色是不一样的。
以上三种液体过滤后,等触手温热就可以把干的糯米放下去泡了,糯米不要洗直接泡,我用的是广西百色靖西的大香糯,这样成品圆润口感香味都比普通糯米更胜一筹。
枫叶要提前一天切碎,用刀背剁出浆液,然后放水泡剁碎的叶子至少24小时。我泡了48小时。过滤去渣,放干糯米泡。
黑色是最难做的,要煮三次,每次大约小火煮一分钟,用手去感受,微热就马上关火,把锅端开,千万加热到不要让手感到烫的水温。糯米刚泡是这样的。
第一次加热后,放至凉透,有一点点颜色了。
第二次加热后放至凉,颜色深了一点。
第三次加热后泡12小时以上,就可以蒸了,上蒸锅时颜色变成这样。要沥干水再蒸,不然黑色会变浅。
蒸出来是黝黑发亮的漂亮黑色!这里分享一个超省煤气的蒸糯米饭的方法:高压锅放一碗水,盖好盖子大火,一喷气就关火,等大约10分钟再开大火烧到喷气就关火,等高压锅自然减压到可以打开盖子,糯米饭就蒸熟了。类似的,煲骨头汤黄豆汤焖猪脚都可以用这样的方法,两次喷气减压后骨头都酥烂。
紫色蒸出来忘记拍了,和这个颜色一样无色差。
纯正的大红色!
黄色!
白色!五色糯米饭,除了黑色的制作时间至少要两天,其他四个颜色都是泡过夜即可蒸,蒸的时候最好把水沥干。
三月三,吃五色糯米饭啰!淡淡的植物清香,艳丽的色彩,一年只有这一回啊!
摆个盘,配广西蒙山的木瓜丁,好吃到飞起!
小贴士
所有泡糯米的器具包括双手都要保证干净无油。
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