真正的“重庆”鸡公煲

也许大家都知道重庆鸡公煲，却不知道鸡公煲不是来自重庆，是一名叫张重庆的上海人创作的，不过今天这道家常版的鸡公煲，是由我这个重庆人做的🤗

用料  

真正的“重庆”鸡公煲的做法  

1. 原料如上图，干笋提前半天先泡发

2. 酱料先调好，比例如下
   豆瓣酱：黄豆酱：甜面酱 ：蚝油 2:1:1:1
   五香料：香叶，八角，桂皮，茴香，花椒…（五香料我的原则就是有啥用啥😄适量就行）

3. 倒入适量清油，下入冰糖炒出焦糖色

4. 鸡肉很新鲜，我就没有焯水了，直接下锅煸炒，炒至鸡皮微微焦黄起卷

5. 加入之前调好的酱料和准备好的五香料翻炒均匀，并以此倒入适量生抽调味，少许老抽上色。

6. 下入之前准备的一半的洋葱，翻炒均匀，剩下的一半快起锅前再加，因为炖久了洋葱会软，虽然好吃但不够好看。

7. 翻炒均匀后，就加入开水，没过鸡肉还要多一些（因为还需要下干笋，汁多一点更好吃）这里一定注意是开水，如果是冷水会引起肉质收缩，鸡肉不容易炖软顿烂（为了肉质更软烂，我个人会在这个步骤加上一点醋，一点点就足矣，不喜欢吃那么软的也不喜欢醋味的可以忽略）

8. 待水第二次开后加入干笋，接下来就是无尽的炖煮，大约半小时，中途要注意翻动，不然容易粘锅。

9. 炖煮得差不多了，加入剩下的一半洋葱，翻炒！
   最后一步就是尝尝盐味，一般来说像我那样调配酱料是不需要额外加盐的，如果吃的重口可以适当加点盐。
   大火收汁！加入灵魂香菜！起锅！

小贴士

1.酱汁的比例，豆瓣酱：黄豆酱：甜面酱：蚝油2:1:1:1
2.加入开水，不是冷水，使鸡肉更容易炖的软烂入味。