双拼猪皮冻
记得小时候家里并不富裕,可是尝过一次水晶肴肉的我,总是会缠着妈妈要买,妈妈就和做厨师的姨妈那里学来了猪皮冻,做出来也一样的美味。
用料
猪皮 | 多少都可以 |
料酒 | 看猪皮量(去腥用的) |
生姜 | 适量(切片) |
盐 | 看个人口味 |
葱/蒜花 | 这两个可以都有也可以任一(主要看家里材料来定) |
双拼猪皮冻的做法
1⃣️:清理:猪皮整块焯水,清洗,一定先不要切,把毛毛处理干净,然后主要的一步,就去用刀把肉皮的皮下脂肪刮干净,煮过的猪皮很好清理。
2⃣️:切:清理好的猪皮切条在切丁,更容易出胶质(条丁看个人吧),我更建议切丁
3⃣️:去腥:有的人是料酒和猪皮一起煮的,我是用热水加料酒和生姜泡洗猪皮的,可以去腥去油,1.2两分钟就可以捞出冲洗干净,进行熬冻了
4⃣️:熬皮冻:生姜和猪皮丁一起和冷水下锅,放水不要太多,影响成型,刚好高于肉皮两个指节高度的水就差不多了,大火煮开中火熬出白汤就可以关火了,趁热放进葱花或者蒜花,装点一下,增香
5⃣️:双色怎么来的,现盛出一半放在你用的盆呀,模具呀什么的,家里有什么可以成型的都可以,放凉至冻(冬天室温就可以,夏天就放冰箱冷藏)然后剩下的加适量的生抽,就成咖啡色了,这样就有两个颜色的皮冻了,成型就脱模切成块块,自己吃的时候调个味碟,不调也可以直接吃。
很Q弹,小孩子很爱吃的,比零食肯定是健康的,偶尔吃吃无所谓的,脂肪,胶原蛋白都是有的,不要杠营养什么的哈
小贴士
有的方子会加蔬菜,(豌豆,胡萝卜),这里建议吃的快可以加,天气凉可以加,天热的时候不太建议,刚好室温吃比较适合。
猪肉冻也是这么个流程,做猪肉也要加猪皮,比较容易成型。
不说了,我去吃了
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