老爸私房菜-家常鱼
用料
鲫鱼 | 2条 |
干花椒 | 若干 |
郫县豆瓣 | 少许 |
老干妈 | 少许 |
醋 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
白糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
火葱 | 数根 |
鸡精 | 少许 |
老姜 | 少许 |
独蒜 | 2个 |
泡朝天椒 | 4个 |
泡姜 | 若干 |
泡菜 | 少许 |
猪油 | 少许 |
菜籽油 | 少许 |
自制辣椒油 | 少许 |
老爸私房菜-家常鱼的做法
1、老姜、独蒜、泡姜和泡朝天椒切粒。
2、泡菜切片,火葱洗净备用。鱼背划十字,抹上少许盐和料酒腌制10-15分钟,洗净后用纸包住吸水。
热锅冷油煎鱼后盛盘
1、热锅冷油,顺次放入菜籽油和猪油。
2、顺次放入干花椒、姜沫、蒜沫,炒香后加入泡姜和泡椒,炒香后加入豆瓣、老干妈,顺次加入泡菜、白糖、醋和料酒,根据鱼的大小加入少许开水或高汤。
3、汤开后3分钟将煎好的鱼倒入锅中。(鱼也可不煎,根据个人口味选择)
4、1分钟后加入醋、花椒油和自制辣椒油,将鱼翻面后煮5分钟加入鸡精,铲鱼出锅。汤底勾芡后撒入葱花,略微搅拌
将汤淋入盛盘鱼中,撒上葱花即可
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