水煮两国
水煮牛肉加点花蛤就叫水煮两国吧,中餐就是任性的……加鱿鱼就水煮三国……
用料
牛肉 | 看人数定 |
花甲 | 随便 |
葱姜蒜切片花椒 豆瓣酱 香菜 | 土豆 萝卜 海带 金针菇 随便 |
水煮两国的做法
牛肉横刀切片,最好选雪花牛肉比较嫩,冷水泡30分钟,挤干血水,加盐生抽油抓匀,腌制一会儿,加淀粉备用
蔬菜泡水洗净切好备用
下油煸炒葱姜蒜加3勺豆瓣酱,加开水,按顺序加入蔬菜,把菜煮熟,用漏勺捞出铺盘底,火不要关,锅里滚的厉害时下牛肉,不能翻,翻了淀粉散开牛肉就老了,大概两分钟捞出牛肉,铺菜上,花蛤另外拿个锅捞熟,铺在牛肉旁边,不用原来那个锅是怕有沙子影响汤底
试下捞过蔬菜牛肉的汤底,淡了加盐巴生抽,差不多了就浇在菜肉蛤上面,码上生菜
锅洗干净,油锅煸炒葱姜蒜(油多点),火关小,下花椒辣椒,火大容易炒糊,,趁热把油浇在盘里,大功告成……
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