一鱼两吃の【水煮鱼】
这道菜看起来很麻烦,其实只要把材料配好了做起来就非常容易,一学就会。
用料
草鱼 | 一条/一斤 |
葱 | 3根 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
蛋白 | 一个 |
指天椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 一个 |
火锅底料 | 一小块 |
豆瓣酱 | 一勺 |
淀粉 | 一勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 一勺 |
一鱼两吃の【水煮鱼】的做法
我只用了鱼肚子的部位,其余的都切块用来做鱼汤,片鱼的时候要把鱼皮切断,没有鱼皮的鱼片煮起来会碎。
片鱼的技巧自己琢磨着来吧,我也是第一次做鱼片,尽量切薄一点就好了(实在切不出片来切成鱼块也行,煮的时间也要久一点)。
撒点盐将鱼轻轻抓匀,抓出黏糊糊的感觉。
再加一个蛋清(不要蛋黄)和一勺淀粉抓匀备用。
这里我用的是海底捞牛油火锅底,也可以放你自己喜欢的火锅底料,分量就这么一小块(我不喜欢火锅底料味道太重,重口味的可以多放一点)。
准备好葱段,姜片,大蒜,花椒,八角,指天椒对半斜切就好。
热油锅,倒入上图切好的配料,火锅底料和一勺豆瓣酱,炒出红油。
炒出红油后加水,水量要比装水煮鱼的容器多一点,加一勺白糖,鸡精和盐,适量生抽(生抽和老抽不一样,味道也不同,千万别弄混了),味道边尝试边调和,大火烧开后转小火煮十分钟(觉得麻烦的可以省略小火煮这一段,煮久一点是为了更入味)。
汤底煮好后下鱼片(这里我有加入一块切好的豆腐,个人口味,你也可以适量加点自己喜欢的配菜),用筷子轻轻划开,大火煮开,鱼片边沿微微卷起就可以关火了,盛出来。
准备一把花椒,蒜末,葱花,干辣椒掰成两半(这一步最好也提前备好)。
水煮鱼面上撒入图上的配料。
热油锅,油要比炒菜的时候多一点,烧到冒烟。
浇入热油,水煮鱼最重要的一步就是这滋啦一声,香味扑面而来。
浇完油记得把边缘上的油擦干净。
完成。
小贴士
1鱼片不要煮太长时间,煮老了口感就没那么好了。
2浇油的时候要注意别溅到油身上了。
3喜欢吃辣的可以多放点辣椒,花椒多放点是起到麻的作用。
4下鱼片之前也可以下点自己喜欢吃的配菜,不过要在配菜熟了之后才能下鱼片。
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