自制柠檬糖桂花
又是一年秋高气爽,丹桂飘香~~~
小区里全是桂花树,金桂银桂加起来几十株,全都挂满了花朵,香味弥漫在空气里~~~
用料
鲜桂花 | 800g |
柠檬 | 1个 |
白糖 | 500g |
红糖 | 500g |
盐 | 15g |
自制柠檬糖桂花的做法
首先得摘桂花,咱们做得少,当然要徒手摘啦~
这么多就差不多800g啦
把桂花平铺一层,然后开始挑选,把花茎、花柄、枯花、杂质都去掉~只剩下新鲜的花朵
然后放入加了一点盐的清水的容器里浸泡20分钟,目的是清洗灰尘、杀菌、去掉残留杂质
泡好后用漏勺捞起,放在大点的漏网里滤掉大部分水分
然后撒入15g盐,用手上下颠桂花,注意不要太用力把桂花捏坏了,腌制半个小时左右,用手背将腌制过程中析出的水分去掉,此时桂花会塌架,颜色变深
柠檬切片或者榨汁备用。
取一个干净无油可封口的容器(最好是罐子,用之前在开水里烫一遍,晾干),底部先铺一层糖,然后一层桂花,再一层糖,如此反复,每层糖都放一片柠檬或挤柠檬汁(不喜欢太酸可以少放,柠檬不仅能增添香味,还能防止糖桂花变质变色。)
装到离瓶口三厘米的时候,用填满白糖的方法封口,最后挤上柠檬汁就可以了。
做好的糖桂花放在阴凉处或冰箱储藏室里,两周就可以吃了,吃的时候用无水无油的干净勺子取用,放一个冬天都没有问题。按照同样的方法,又做了瓶红糖的。
第二天糖就融化了,体积也减少很多,这时可以开盖搅匀,封口前记得加点糖在上面,再挤点柠檬汁进去。
小贴士
煮了汤圆舀一勺糖桂花淋在上面,不仅芳香四溢,沁人心脾,更是增添了一抹色彩~
也可以做成各种桂花甜点~
做糖桂花真的是一件很需要耐心的事,但是也非常让人享受其中的乐趣~
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