荷塘月色(螃蟹煲)
晚上11点27分,外面并没有月亮,但是我开始写菜谱😄
之所以叫它荷塘月色,没有什么特别诗意的心境,无非是我当时,突发奇想做了这道菜却又不知如何命名……姑且就叫荷塘月色了
但时常想起一个词“明月入怀”。我们总是需要在工作中,交际中,面对和处理纷纷扰扰。如果在这一切面前,能够重新回归,把视野放大到浩瀚的宇宙,星空,寻得一轮明月照亮自己,我想,我们的心,会重回宽阔,光明,温润,平静如水……😄
就像在厨房,能够把杂乱并不搭调的食材,通过油盐酱醋锅碗瓢盆,变成一道赏心悦目的晚餐,在这个过程中,你其实就已经寻得你的明月。
所以,在哪天你觉得兴致盎然,或者情绪低落了,不妨下厨房,做这道《荷塘月色》吧。🎋🦀️
用料
螃蟹 | 3只 |
姜 | 3片 |
盐 | 适量 |
莲藕 | 5片(5毫米厚度) |
鲜菇 | 适量,依据煲的大小而定。 |
香菜 | 一根 |
指尖椒 | 一条 |
蒜头 | 5粒 |
开水 | |
瓦锅 | 1个 |
荷塘月色(螃蟹煲)的做法
锅底刷一层油,洗干净。菌菇的营养价值是其次,主要是螃蟹的汁,能够非常完美地渗入鲜菇里,所以,你在挑选鲜菇的时候,可以选一些你喜欢的,蟹爪菇,袖珍菇,金针菇,平菇,蘑菇,各种,挑选两三种,放在锅底备用。
蒜头拍碎不剁碎,莲藕切片,姜切片,辣椒剪碎,备用。
锅里倒油,中火,油温热沸腾,小火,加入姜,蒜,辣椒,煸出香味……
大火。倒入处理过,洗干净的螃蟹,大火翻炒
千万不要急着加水,就在油里炒,炒出香味,因为螃蟹本身带水分,所以,盖上锅盖,干焖一下,到锅底有一点点焦……加盐,盐要比正常炒螃蟹多二分之一的量,因为待会要有足够的味,和鲜菇一起汇合😄
螃蟹炒香了吗?很好,那就加开水吧!稍没过螃蟹的开水,倒入莲藕片,翻炒几下,没有经验的朋友,可以在煮开后,拿汤匙尝一下汤汁,是不是比正常咸度再咸一点?(这一步很重要,很重要,很重要。)ok,盖上锅盖,中火煮6分钟左右,让螃蟹的膏,能够煮到汤汁里,让锅里的食材,在这六分钟里尽情释放吧……当你观察到铁锅里的汤汁,大概是瓦锅的三分之一的时候,关火
把螃蟹的肉先夹出来,夹到事先准备好的锅里,莲藕,也夹到锅里…尽量铺好空间,铺结实一些,不要留太多空
铺好蟹肉后,倒入汤汁,整道菜的灵魂哈哈……然后,成了这样子……太满了对不对😂所以,要控制好食材的量,掂量着煲的大小……
不过还好,用锅盖压一下,还是刚刚好的中火咕噜咕噜,汤汁都浸上来了,很好,这样就能保证整锅一起入味了
盖上锅盖,继续咕噜咕噜……15分钟左右。
时间把握要灵活,时间太短不入味,时间太长的话,锅底的鲜菇会烧焦……所以过程中,并不是盖上锅盖就万事大吉了,请各位大厨们守在厨房,观察着锅里汤汁的情况,区调节火候的大小和时间的长短。
在汤汁剩下不多的时候。关火,不急着起锅,继续在关火后的热炉上,静侯5分钟。出桌,摆上香菜。(请观察上图汤汁的量)😄完美的荷塘月色⋯⋯嘴裡吃著荷塘,懷裡揣著月色。
相信我,你会比平时吃多一碗饭。除了鲜菇,你还可以加其他,今天试了花菜,如果放花菜,在瓦锅里的时间一定要缩短,因为花菜比莲藕软弱多了😂非常容易就烂透……
总之,烹饪需要眼耳鼻舌身意的专注,方法在这里了,愿你在这个过程中是投入的,平静的,喜悦的,享受的……😋因为写这份菜谱,我又熬夜了……晚安厨友们,好梦……🌝
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