自制广式腊肠(附最快手刮肠衣)
广东腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、皮薄肉嫩的特点~
广东腊肉👉
用料
前腿猪肉 | 10斤(7瘦3肥) |
粉肠(猪小肠) | 2.5斤 |
白糖 | 250克(喜欢甜的可以加多一半的糖) |
盐 | 50克 |
味极鲜酱油 | 250克 |
白酒(57度) | 200克 |
自制广式腊肠(附最快手刮肠衣)的做法
用新鲜猪肉。
把猪肉切成小丁。
加入白酒,手戴上一次性手套抓匀。
再次加入盐、白糖、酱油混合拌匀备用。
猪小肠有两层,用手直接把表面一层撕下来。
图片上面有两条肠,白色(×)和红色(√)。白色不要,取里面那一条红色的。
红色肠直接用刀背刮薄,用均匀一般力度,刀向前推会有东西鼓起来,红色液态不要的。
继续刮到没有东西出来就行了(3~5次左右)
用自来水直接冲洗干净3次。
(顺便检查看看会不会有漏洞的肠衣,刮薄到位的肠衣是白色透明,看上去不透明的证明还需要继续刮薄)用手夹住肠把水挤干点。
做以前先用可乐瓶子做成一个漏斗。把肠一头用棉线绑住打结,另一头套住漏斗,用左手卡住(或者用棉线绑住打结)
灌入猪肉。
如果肠有气体鼓起来不容易穿。
用小牙签扎一个小洞排气。
灌完猪肉用棉线打结。
每隔12里米左右用棉线分隔成段打结。
用自来水直接冲洗净腊肠表面过一下水,拿起来。
再次用小牙签扎几个小洞把每一段肠气体排完。
挂在阴凉通风处晾至干。
(食用前蒸熟、切片炒制即可)图片上腊肠才风吹3天哦😊
吹干腊肠
吹干腊肠
颜色问题?酱油不牌子颜色有差异(加入多、少也不同颜色)酱油加入多颜色越深。
拍照也有关系(室内和室外是不一样的颜色)
每一次同样材料比例做出来效果都会有差异颜色,多方面原因:酱油(厂家生产出来不一定每次同样颜色)
小贴士
1、腊肠风吹过程中,如果天气潮湿、下雨天、要放入冰箱冷冻。不能曝晒,否则肥肉要定油变味。
2、腊肠灌好后用水洗去表面油渍、杂物等。再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分。(风吹容易干)
3、可以提前把猪小肠做成肠衣放入冰箱冷冻,要用时提前拿出来回温。
操作关键:1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存,这样一般可保存6个月左右。
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