白雪椰蓉糯米糍蛋糕
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 4个 |
舒可曼玉米色拉油 | 44g |
舒可曼细砂糖 | 52g |
舒可曼低筋面粉 | 72g |
牛奶 | 80g |
柠檬汁 | 几滴 |
糯米糍 | |
舒可曼糯米粉 | 156g |
舒可曼玉米淀粉 | 39g |
舒可曼糖霜 | 65g |
椰浆 | 130g |
牛奶 | 130g |
无盐黄油 | 20g |
舒可曼椰蓉 | 100g |
白雪椰蓉糯米糍蛋糕的做法
蛋糕体制作步骤
先准备制作蛋糕体的材料准备两个无水无油的打蛋盆,把鸡蛋分为蛋黄和蛋白,把蛋白放入冰箱冷藏,蛋白放一旁备用
蛋黄糊制作:准备一个干净的打蛋盆,倒入牛奶和玉米色拉油
搅拌均匀,让牛奶跟玉米色拉油充分乳化
低筋面粉过筛加入乳化好的牛奶色拉油液体中
搅拌均匀
加入蛋黄
混合均匀,成为细腻的蛋黄糊,做好的蛋黄糊放在一边备用
蛋白霜制作:把蛋白从冰箱取出,先用打蛋器低速搅打,再转高速
出现大的鱼眼泡加入第一次细砂糖,继续搅打,细砂糖分三次加入
蛋白打至拉起能形成小弯钩状,又称为湿性发泡,九成发
取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回到剩下的蛋白霜中
用轻轻的力度,让所有的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊
把做好的蛋糕糊,倒入事先铺好硅油纸或者耐高温油布的蛋糕烤盘中。(用自己家里有的烤盘就可以,不需要特别注意烤盘尺寸,因为蛋糕体的厚薄不影响成品)
把蛋糕放入事先预热好的烤箱,参考温度:上下火175度,中层烘烤35分钟,具体的温度要根据自己烤箱,进行调整,如果表面上色过快,可以用锡纸遮盖,防止表面上色过深。把烤好的蛋糕脱模,一边放凉
糯米糍部分
提前准备好所有材料准备一个干净的大碗,倒入糯米粉、玉米淀粉、糖霜
搅拌均匀
加入牛奶和椰浆
搅拌均匀至无颗粒状态
准备一个平盘,涂抹油,倒入过筛好的粉浆,蒸锅水开,蒸20分钟
蒸至糯米糍凝固,因为盘子刷了有,所以一点也不粘盘
出锅后,放凉一下,加入黄油,揉成均匀
揉搓好的糯米糍,Q弹,拉丝,再把糯米糍分成4份
把放凉的蛋糕切成四份
取一份糯米皮擀薄擀长
放入一块蛋糕
包裹在一起,收口捏紧
表面粘上椰蓉
切成自己喜欢的大小,好吃的白雪糯米糯米糍蛋糕就可以开吃了~
Q弹的糯米糍+柔软的蛋糕,好看又好吃
掰开,好拉丝~
小贴士
1、糯米糍放冰箱会变硬,所以做好后的白雪糯米糍蛋糕只能常温保存。常温保存3天内食用完
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