秒杀餐馆的下饭菜【香辣土豆】
这道香辣土豆又能当饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,又能当小零嘴。
用料
【自制辣椒粉】 | |
干子弹头辣椒 | 25g |
干二荆条辣椒 | 25g |
八角 | 0.5g |
香叶 | 0.5g |
桂皮 | 0.5g |
花椒 | 0.5g |
白芝麻 | 10g |
黄豆粉 | 1小勺 |
【香辣土豆】 | |
小土豆 | 6-8个 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 1/2小勺 |
藤椒 | 1/4小勺 |
酱油(味极鲜) | 2大勺 |
自制辣椒粉 | 1小勺 |
孜然粉 | 1/2小勺 |
熟芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
蒜末 | 3g |
玉米油 | 1大勺 |
猪油 | 1大勺 |
秒杀餐馆的下饭菜【香辣土豆】的做法
【自制辣椒粉】
起锅烧热,无需下油,白芝麻入锅,小火炒香后盛出待用锅再次烧热后,下少许油,先将干辣椒入锅,小火炒至变脆,再下入香叶、八角、桂皮、花椒翻炒出香味,盛出晾凉待用
搅拌机中加入炒好的干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、白芝麻,研磨成粉,盛出后加1小勺黄豆粉即可
【香辣土豆】
干辣椒剪段备用小土豆削皮切块
土豆冷水入锅,水开后煮6-8分钟,煮至土豆用筷子戳入能感觉中间还有些硬时,即可出锅控干水分
土豆控干水分后,加1大勺玉米油、1大勺猪油,翻拌均匀
起锅热油,下土豆块,开小火慢煎,偶尔晃动一下锅,让土豆受热均匀,待土豆底面煎焦上色后,再翻面,同样的方法煎至焦黄
小土豆煎至每面焦黄后推到锅边,下蒜末、干辣椒、花椒、藤椒,煸炒出香味,再和土豆一起翻炒均匀,下入2大勺酱油调味
最后下入1/2小勺孜然粉、1小勺自制辣椒粉、适量熟芝麻,出锅撒上少许葱花提香即可
小贴士
1.提前加油翻拌,有助于土豆在煎制时不容易粘锅,也有助于形成焦脆的外壳
2.猪油起到增香的作用,没有也可用植物油代替
3.煎制时注意不要频繁翻动土豆,否则不易煎焦上色
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