【北鼎蒸炖锅食谱】糯米鸡

端午节快到了，想吃点糯米的食物，包粽子觉得太麻烦，于是想到糯米鸡，这个味道和粽子非常相似，但是不用担心像粽子那样不会包煮好漏馅，家人也特别爱吃。馅料可以自由搭配，但是鸡肉和香菇是必须的，不然就不是糯米鸡了，香菇必不可少是因为它特别提味！这个食材的量做了6个，馅料是非常足的，基本上馅料和米的比例达到1:1，如果觉得馅太多可以减少一个鸡腿，或者不放腊肠，调味料也可以根据自己的口味来调整。用荷叶蒸制，糯米多了一层荷叶的清香，加上足足的馅料，感觉比买的粽子还好吃！

用料  

【北鼎蒸炖锅食谱】糯米鸡的做法  

1. 准备好所有食材，糯米提前浸泡4小时以上后洗净滤水（我泡了5小时，也可以提前一晚浸泡），干香菇、瑶柱、虾米提前浸泡1小时，咸蛋黄对半切开。

2. 荷叶用温水浸泡一小时，荷叶容易浮起，用重物压着，我用的是干荷叶需要浸泡，如果是新鲜的荷叶就焯水。

3. 浸泡好的荷叶剪掉中间最硬的梗。

4. 然后将荷叶对半剪开，洗净晾干备用。

5. 将糯米饭调料中除食用油以外的调料全部混合备用。

6. 炒锅倒入食用油10克，油热后倒入糯米和步骤5准备好的调料汁翻炒均匀，炒匀后加入60克水拌匀。

7. 炒好的糯米倒入北鼎蒸炖锅配的长盘里铺开。

8. 蒸炖锅里加水到最大水位线，选择蒸，时间调到40分钟，因糯米品质差异和浸泡时间不同，蒸制时间可自行调整，如果觉得硬可适当延长蒸制时间。

9. 蒸好的糯米饭用筷子搅散，盖上盖子备用，一定要盖着以免被风干。

10. 蒸糯米饭的时候准备馅料，鸡腿去骨切小块，腊肠切厚片，瑶柱撕碎，香菇切片，生姜切片，香葱切段。

11. 将鸡腿调料1中除食用油以外的其他调料加到鸡腿里抓匀腌制10分钟，鸡腿调料2中的干淀粉和水混合成芡汁备用。

12. 炒锅倒入8克食用油，油热后下姜葱煸炒几下，再倒入瑶柱虾米炒出香味。

13. 倒入鸡腿香菇翻炒均匀（后面还要蒸，不需要炒熟），再淋入提前准备好的芡汁（芡汁用之前再用筷子搅匀一下，因为放置一会后淀粉沉淀了），稍微收汁即可，留多点汁包入糯米鸡，蒸制以后汁融入糯米里更好吃，炒好后夹出香葱和生姜弃之不用。

14. 取一片荷叶正面朝上平铺在台面，铺上适量糯米饭，码上鸡腿、香菇、腊肠、咸蛋黄。

15. 馅料上再铺少许糯米饭。

16. 先上下对折。

17. 再左右对折，多余的叶子部分修剪掉，折口向下摆放，同样的方法包好其余5个。

18. 将包好的糯米鸡摆在蒸架上。

19. 选择蒸，时间调到30分钟。

20. 蒸好后趁热好吃，可以一次做多点放冰箱冷冻，吃的时候取出蒸热即可。