土豆炖牛肉（知乎）

知乎搜到的祖传的土豆烧牛肉

用料  

土豆炖牛肉（知乎）的做法  

1. 准备材料
   
   干辣椒2个、花椒1小勺、八角2个、葱5段、姜3片、蒜3个（备用1调料）
   
   桂皮1块、香叶3片、冰糖5块（备用2调料）
   
   西红柿1个，切成小块
   
   土豆2个，切滚刀块
   
   胡萝卜1个，切滚刀块

2. 处理牛肉
   
   牛肉切大块，冷水浸泡去除血水
   
   焯牛肉，锅内放冷水，牛肉冷水下锅，水开，撇去浮沫，捞出（用热水冲一下浮沫）

3. 烹饪
   
   架锅热油，把调料1（葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒)丢进去爆香。
   
   然后牛肉下锅去翻炒。
   
   把调料2（桂皮、香叶和几块冰糖)一起丢进去，炒糖色。
   
   加入一勺料酒、一勺老抽，炒到牛肉变色，加开水，小火煮。
   
   加入西红柿、土豆、胡萝卜，加入适当开水，没过食材。

4. 高压炖肉
   
   转移至高压锅中，炖肉模式24分钟。

5. 调味出锅
   
   转移至炒锅中，加8小勺盐，少量老抽，大火收汁，出锅

小贴士

1.小勺为盐勺，2g
2.正常勺为汤勺，20g