完美复刻“周黑鸭”
周黑鸭相信很多人都吃过,外面买的总感觉不如自己动手做的卫生。自己动手吃得放心😊
用料
鸭翅 | 8只 |
鸭脚 | 15只 |
五香 | 适量 |
十三香 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖或片糖 | 适量 |
料酒(自制) | 适量 |
干红辣椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
完美复刻“周黑鸭”的做法
鸭翅,鸭脚剪掉脚趾,冷水下锅放姜片出水清洗干净
把准备好的香料清洗干净放进锅里,放鸭翅鸭脚加清水没过鸭翅鸭脚,大火煮开后转小火煮20-30分钟,关火不要打开盖子继续炆30分钟左右入味,美味周黑鸭就可以吃了
小贴士
五香:八角,桂皮,小茴香,花椒,白寇
十三香:山奈,草果,砂仁,白芷,陈皮,肉果,香叶,胡椒,甘草,良姜,丁香,红曲米,青花椒
以上这些香料市场都有卖的
主材料随个人喜好添加,鸭翅鸭脚我在市场买的新鲜的,不是冰冻的,本来想买鸭脖,可惜没有新鲜鸭脖,只有冰冻的,所以就没有放鸭脖。
鸭肠,鸭头,各种素菜(毛豆,莲藕……)随个人喜好添加
不要煮太长时间,否则太软烂影响口感,当然,喜欢软烂的就多煮会儿
关火后一定不要心急,哪怕香味把你的口水都勾的直冒也不要打开盖子,继续炆30分钟左右,让鸭翅鸭脚更入味
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