周黑鸭在家也可以复刻?绝对好吃!
宅在家的这段时间真的成为大厨了
这个卤味做了好几次,每次都被吃光光!
用料
鸭翅 | 1斤 |
藕片 | 一节 |
啤酒 | 1瓶 |
干辣椒 | 20-30个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一块 |
白芷 | 2片 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 40颗 |
小茴香 | 1小撮 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 40克-50克 |
生姜 | 1个 |
葱 | 3根 |
周黑鸭在家也可以复刻?绝对好吃!的做法
鸭翅,鸭架这些解冻后,冷水浸泡一小时,去除血水
洗净沥干后,加生姜片,葱,料酒腌制1小时,中间可以翻面(这个过程可冷藏一夜)
腌制好的鸭翅随冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,煮5min左右,放入冰水里洗净
准备香料,其实我是家里有啥香料就都放了一些,感觉这样比较香!必须要有的是八角、白芷、花椒、香叶,桂皮,干辣椒(干辣椒要辣一些,后面才能入味)
倒入热水,浸泡几分钟,去除涩味和浮尘
调卤汁:一瓶啤酒,生抽5勺,老抽3勺,料酒2勺,冰糖40-50g,调和均匀
把香料和卤汁全部倒入锅内,放入鸭翅,鸭脖,鸭架这些
大火煮开后,盖上锅盖,转中小火煮,一直煮到汤汁几乎到底。关火闷上一夜即可开吃。
如果你要放其他素菜,亲测藕片是最好吃的,一定要放。就在炖煮30min,卤汁差不多还剩一半的时候,把藕片这些一起放进去卤
卤好后,一定要盖上锅盖,在锅里闷上一夜,第二天再吃,时间会酝酿出最适当的美味。
这个色泽太美了,鲜香麻辣入味!
我后来又做了送给朋友的
啃鸭翅。
小贴士
啤酒最好不要用水代替,味道真的差的蛮多的!
辣椒要选择辣一点的,不然后面吃卤味的时候没有辣味,不够香!
藕片一定要放进去试试,真的又脆又入味,太好吃了!
鸭翅好买一点,我直接在永辉和大润发买的冷冻的。
鸭架,鸭脖我没买到,淘宝也有。
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