复刻周黑鸭！

从春节前的疫情到现在，一直想吃周黑鸭而未能得，出去买一堆周黑鸭，感觉好奢侈，本着既要勤俭节约，又不能亏待自己胃的精神，决定自己动手，复刻周黑鸭！

    首先准备材料，所有用料均来自京东（再次感叹，有京东真是太方便了！）以前每次在绝味或者周黑鸭买鸭肠的时候，总是嫌贵只买一点点，自己做就可以豪气十足，想放多少放多少用到的材料有下面这些：

用料  

复刻周黑鸭！的做法  

1. 准备原材料；

2. 鸭脖、鸭胗、鸭肠带包装放入水中化冻，待化冻清洗后备用；

3. 把清洗好的材料放入锅中，接冷水没过，然后开火到水烧开后捞出；

4. 捞出的材料用凉水冲洗一下，鸭脖剁小节、鸭肠整理下切段；

5. 准备调料，调料分干湿两部分（借鉴烘焙材料的描述）干性调料：陈皮、桂皮、砂仁、豆蔻、花椒、良姜、八角、小茴香、山奈、草果、丁香、魔鬼椒、香叶、冰糖、盐、豆腐乳；

6. 湿性调料：
   料酒一大勺（15毫升）、生抽一大勺（15毫升）、老抽1-2大勺（15~30毫升）、啤酒一小瓶（355毫升）

7. 锅中盛入半锅水，加入所有的干湿调料。因为我的锅太小了，啤酒只能分次加。然后等锅里的卤汤烧开后加入清理好的鸭脖、鸭肠和鸭胗。我用的是康宁2.2升的砂锅，放这么多材料有点拥挤，满满一锅感觉很热闹的样子，建议大家可以换大点的锅或者分批煮；

8. 鸭肠煮20~30分钟就可以捞出，鸭脖45分钟左右，鸭胗大概一个小时，就可以出锅了。可以根据自己喜欢的软硬程度适当调整时间，另外鸭脖和鸭胗煮熟之后可以在卤水中浸泡一段时间，会更入味（如果忍得住的话）

9. 至于味道嘛，个人觉得90%复刻了周黑鸭的味道，辣中带有微甜，鸭脖麻辣鲜香，丝丝入味，鸭肠韧劲十足、鸭胗因为煮的比较久，吃起来比较软糯。而且可能是因为现做现吃的原因，鸭脖的肉比外面买的吃起来肉质更软，更细腻多汁一些。

小贴士

以上复刻过程除了所用的调料较多，准备起来稍微麻烦一点，整个烹制过程非常简单，用完的卤汤冰箱保存，下次用只需要加点调料和水，卤鸡蛋、豆干、鸡爪和鸡翅都没问题，只要做一次，即可循环使用，可以说是一劳永逸了

另外自己动手做干净卫生，肠胃不好的人吃了也不会肚子痛，最最重要的是，吃起来不心疼

已经下单了鸭舌和食管，准备第二波卤起来~

喜欢的小伙伴快快自己动手试试吧！