茶树菇炒牛肉,香嫩美味!
用料
茶树菇(钱大妈) | 1小盒 |
黄牛肉(钱大妈) | 1大块 |
姜片 | 几片 |
蒜片 | 几片 |
生粉 | 少许 |
清水 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生油 | 少许 |
蛋清 | 1个鸡蛋的生蛋白 |
蚝油 | 少许 |
糖 | 半勺 |
茶树菇炒牛肉,香嫩美味!的做法
茶树菇洗干净,去头去杂质,晾干; 切好姜片蒜片。
牛肉先切走筋的部位,和肉各自分开切好。筋的部位尽量切小条或小状,肉的部分逆纹切薄片,尽可能薄。
腌制牛肉和牛筋部位也分开进行,同样的方法腌制,只是调料份量灵活调整。腌牛肉:2勺生抽,1勺老抽,生粉水,生油,半勺糖,蛋清; 腌牛筋部位:1勺生抽,半勺老抽,其它一样。手抓腌制更入味,20分钟左右,期间看到牛肉如果洗干料汁的话及时加点清水。
热锅下油,尽量多些油没关系,小火,先放牛筋部位(下的时候如果腌制料汁牛肉没吸完,还比较多,把汁留起来)炸一炸,让比较韧的部位软化,大概1分钟左右,偶尔翻炒下避免有糖而焦了,所以看颜色比不多就可以盛起来。
锅里油不够的话再下多点油,中大火,把牛肉去除料汁后放锅里,料汁留后面用,频繁翻炒,看到半熟后马上关火把牛肉盛起来。锅里油不够再下点油,够就不用了,放姜蒜片,中火炒出有香味,再放控干好的茶树菇,茶树菇会出水,差不多翻一下,中大火炒会把水分蒸发,慢慢会闻到茶树菇香味,把刚刚牛筋部位和牛肉部位剩下的料汁加点到茶树菇里炒,看茶树菇软得差不多就放全部牛肉牛筋,大火翻炒,下蚝油,翻炒动作要快,很快也可关火,否则牛肉老了不好吃。
小贴士
腌制牛肉的调料汁很重要,让牛肉吸收,保持湿润。火候要控制,什么时候大小火如上所述。喜欢吃辣的,可以加点小米辣或辣椒酱。因为牛肉腌制时有糖,后面生抽老抽耗油咸味够了,就没有再下盐也够味。
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...
-
一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的烹饪做法,大厨教你详细做法
又是一年高考时!好吃营养的美食能快速为学子们充满电,吃什么营养又健康?用料鸡蛋4个葱适量肉肠1根绿帝五古三香花生油适量盐2g一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的做法准备两个碗:一个碗里打入3个鸡蛋,将蛋黄用勺子挖出放到另一个碗中,再往3个鸡蛋中加入1个鸡蛋,将肉肠...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...