30分钟做好的脆脆椰蓉金士顿夹心饼 —— 自己记录
一直吃买来的金士顿夹心饼,多吃几个就齁甜,狂喝水,决定在家研究一下减糖版本~记录下来。
可以做30-35个夹心饼。
这个烤好以后饼干应该是脆的,室温可以密封保存三天左右,冷藏可以保存一个多星期,冷冻嘛…就不知道了,不知道行不行…
步骤6的实验非常重要!具体看最后的小贴士。
想要健康一点的话用代糖和替换成黑巧克力,不过如何都是高热量(毕竟黄油在那里),只能算是普通版的低糖替代品,不牺牲口感和味道的前提下,大概是达不到健康食物或者健身餐那种水平的(如果谁有这种配方的话,我好想要😍请一定告诉我)。
用料
饼干部分 | |
红糖 | 100克 |
鸡蛋 | 60克 |
无盐黄油 | 60克 |
蜂蜜或糖浆 | 15克 |
普通面粉 | 170克 |
椰蓉 | 40克 |
速食燕麦片 | 25克 |
食盐 | 2克 |
巧克力夹心部分 | |
食用牛奶巧克力 | 200克 |
30分钟做好的脆脆椰蓉金士顿夹心饼 —— 自己记录的做法
用料合集~
忘了把鸡蛋放在里面,大概是一个大号的鸡蛋用量,克数不用特别准确。泡打粉没有用到哦‼️记错了结果就拍进去了。
【烤箱预热】
速度快的在这里就可以开始预热烤箱了,上下火180摄氏度,风炉160摄氏度。
【鸡蛋回温】
鸡蛋用比较热(不要烫,否则熟了…)的水泡上,尤其是冰箱里出来的鸡蛋。
【材料替代】
蜂蜜可以用枫糖浆或者任何糖浆代替,试过枫糖浆、蜂蜜和金糖浆,都不错,味道和颜色上有少许区别。
面粉可以用中筋面粉或者低筋面粉。
红糖可以用白糖、代糖,但是出来颜色会比较浅(拍照的这次我用了白糖,做出来味道有一点点区别的还是)。
巧克力买自己喜欢吃的牛奶巧克力(或者黑巧,或者带水果干的都行),不用专门的烘焙用耐高温巧克力。
燕麦片最好用速食的(冲泡的那种)否则成品里面的燕麦会比较硬。把黄油和糖浆/蜂蜜和黄油放在一起,放锅里或者微波炉融化(成液态)。用微波炉的话注意短时间(每次15-20秒)、低功率、多次,最好盖住(黄油有时候会小小地爆一下)。用锅的话小心糊锅,多搅拌。
加热黄油和糖浆的时候,把面粉、椰蓉、盐和和燕麦片大致搅拌均匀。
在融化的黄油和糖浆中加入糖和温好的鸡蛋,用蛋抽搅拌均匀(图中是刚融化好,还没有加入糖和鸡蛋的状态。)省力气的话也可以用手动打蛋器打一分钟。
所有饼干材料混合以后,用刮刀搅拌按压成一团。
烤盘铺好油纸。
这一步要实验烘烤温度和时间啦~
弄一小团(根据你想要的饼干大小就可以,用勺子的话大概是小茶勺挖一小块,克数来说大约是13克一个,有点误差没问题),搓圆以后压扁(到约0.5厘米厚度),放进第一步预热好的烤箱,大约烤10分钟左右,观察颜色,烤到外面一圈都上色了的时候转一下烤盘,烤到全部上色就拿出来,稍微放凉以后尝一下看是不是脆的,不是的话在不焦的前提下延长时间。
这期间面团可以室温保存(除非家里特别特别热),不用冷藏,盖上就好。按照实验好的时间和温度,把搓圆压扁的面团放进烤箱烘烤。注意面团之间要留大约1.5厘米的距离,因为会膨胀一些。
有风炉又有两个烤盘的可以同时烤,我只有一个烤盘,只能烤两批啦~烤的同时制作巧克力夹心,这里采用偷懒的方法,食用巧克力在微波炉(或者隔水)加热,但是一定要短时间加热+多次检查,到图中这样,能够维持外形但可以轻松用勺子按下去的程度就可以啦,一旦加热过度了就要等好久才会硬化。
真正的cream filling要用厨用融化的巧克力加上奶油加热再冷藏,详细的这里不说啦~烤出来的饼干晾凉到摸起来是温的(当然凉了也可以)就可以往里面放夹心~
想要保存比较久的,可以先不放夹心,饼干单独密封冷藏,可以放几个星期,不过少烤一点尽快吃掉味道更好噢~拿起一片饼干,在背面(贴着烤盘那一面)抹上大约这个量的巧克力,不要抹平,堆高一点。
把另一片的背面朝向巧克力,慢慢合起来,再摁下去到想要的厚度就OK,做的比较厚比较薄都可以,看个人喜好了。成品~图里的巧克力还没硬化,不过这样也很好吃。硬化之后又是另一种口感,但并不是巧克力凉了就会硬化,要等的比较久一点。
巧克力夹心硬化以后就可以叠放装盒或者袋子啦~没有硬化的时候就想放起来的话最好放单层,除非对巧克力硬度有信心嗯。
小贴士
烘烤时间的实验非常重要‼️
因为每个烤箱的设定温度与实际温度都有一定差别,这个差别取决于个体(或者品牌/型号?不清楚哎),再加上不同烤箱的不同模式都有一些差别,所以用一块或者几块面团实验一下可以避免大批量的失败。
黄油用发酵黄油会比较香~
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