肉松菠萝包
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
全蛋液 | 20g |
淡奶油 | 25克 |
白糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
蛋黄液 | 2个 |
酥皮材料 | |
黄油 | 60克 |
糖粉(最细那种) | 50克 |
全蛋液 | 40克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 5克 |
内陷材料 | |
肉松 | 适量 |
肉松菠萝包的做法
把全部材料全部称好,准备好!
先做面团材料!把面团材料中液体部分混合搅拌均匀!
把高筋面粉和低筋面粉过筛放进混合液体中,搅拌成棉絮!
揉面团,可以手揉!我就直接用厨师机,揉面10分钟!成光滑面团!
中间夹一块黄油,再放进厨师机继续揉面10分钟!
放进大碗,盖保鲜膜发酵成两倍大!夏天常温下半小时即可!冬天用锅加一碗温水在下面,大概1小时即可!
中间戳一个洞,不回缩!就代表发酵成功!
发酵完毕后必须排气五分钟,不停地揉面排气!然后等量分成六份!
用面擀擀面皮,包肉松,像包包子那样把接口捏紧,不然肉松会漏出来!
全部做好后记得盖保鲜袋或者面布在表面,防止风化!
在面团发酵过程可以准备酥皮材料了!先把黄油常温下融化!加糖粉,盐,鸡蛋液搅拌均匀!为什么用糖粉,那是因为容易融化,其实用白糖也可以,不过难融化!
加奶粉,然后把低筋面粉过筛放进混合液体!搅拌成棉絮!
揉成面团,不可揉太久,把全部材料揉均匀即可!然后戳成长条后放进冰箱冷冻位置急冻15分钟!这15分钟你可以做上面包肉松的步骤了!就不浪费时间了!
把急冻完毕的酥皮长条分成等量六份酥皮球
在桌面先铺一层保鲜膜,把其中一份酥皮球放在保鲜膜偏右位置,记得酥皮四周必须留足足够的保鲜膜!
把剩下的左边那层保鲜膜盖过来!
用面擀把酥皮球擀成面皮,因酥皮材料不结实,小心点,别弄破了!擀成厚度差不多就可以了!先掀开表面那层保鲜膜!
然后把酥皮用左手托起来,把包好内陷的一个面团放在中间,面团接口上,接着五个手指收拢,把酥皮面皮包住面团,把四周捏紧!
做好了是这个样子的,全部包好后放在一边备用!
拿其中一个慢慢撕开保鲜膜,小心,别弄破!,用刀背压出菠萝包的模样,横五条,竖五条,也可以直接淘宝买菠萝包模具,我就是用刀背直接压出来的!
做好后放在纸杯里,这步可以省略,个人喜欢!
我用的面团量是做六个菠萝包的!全部做好进行二次醒发!夏天大概10分钟,冬天20分钟,菠萝包大小二次醒发后跟面包店买的差不多大!不可发酵太久,不是酥皮会裂开!
醒发完毕刷鸡蛋黄液,这步个人喜欢,可以省,刷鸡蛋黄液,烘出来后颜色会很漂亮!
烤箱预热后,温度180℃,时间13分钟,最后2分钟加锡纸!我就是忘了加锡纸,所以表面有点焦了!
做好了
拉个近镜头看看
二次醒发时间不能太久,会导致酥皮断裂!
咬一口,看看里面组织
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