很像饭店的水煮鱼
用料
乌鱼 | 3斤左右 |
小南瓜 | 半个 |
黄瓜 土豆 豆芽 海带 豆腐 莴笋… | 想什么放什么 |
灯笼椒 小米椒 干辣椒 泡椒 麻椒 | 爱吃辣多备点 |
生粉 | 适量 |
一把很好用的刀 | 一个搅拌机 |
一个大盆 | 盐巴 鸡精 油 |
很像饭店的水煮鱼的做法
买乌鱼的时候一定要让市场处理一下,把肉骨头分开,把鱼刺剃掉,鱼刺和骨头可以放一起
鱼尾巴和鱼鳍减掉
鱼骨剪成小块备用鱼骨加盐巴清洗
冲洗3-4遍到表面不光滑
加入盐巴鸡精生粉生姜腌制鱼肉片一下,斜着的那种
想象一下日本大师处理生鱼片,差不多就那样吧,姿势要到位
片好用盐巴抓一下,冲洗到不起泡泡
冷水浸泡20分钟!!!(重要)
浸泡后滤干!!加盐巴鸡精生粉腌制南瓜打泥,所以你需要一个很好用的搅拌机!(这就是为什么汤是黄色的原因)
备菜,蔬菜清洗切块备用锅内加油,先煎鱼骨头,放入干辣椒和小米椒煸炒,加热水熬煮
汤中加入南瓜泥搅拌
煮沸后加泡椒、藤椒煮沸
再加入耐煮的菜,一直到全部煮熟一个大铁盆子,生黄瓜铺底下,煮好的鱼汤倒进去
另起一个锅,加入油多一点,烧热到冒白烟,倒入全部鱼肉炸制
晃一下别让它粘了!
炸到卷起,鱼肉呈奶白色用漏勺捞出,好看的摆在汤上面放上灯笼椒藤椒辣椒和白芝麻
剩下的油烧热,泼在辣椒和鱼上
小贴士
炸鱼片的时候千万不能炸太久,千万不能炸到黄色!!
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