云南回族传统酥肉
酥肉是云南回族菜中一道传统的菜肴,半成品可以直接食用,也可以二次烹调加工成糖醋、红烧、酸辣、煮汤等。入味爽口而不烂。
用料
牛肉切碎 | 500克(瘦肉300克、肥肉200克) |
盐巴 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋 | 15个 |
面粉 | 适量 |
小粉(淀粉) | 适量 |
云南回族传统酥肉的做法
把牛肉切碎,瘦肉五分之三和肥肉五分之二,加入盐巴和胡椒粉拌均匀备用。
15个鸡蛋,用打蛋器打均匀。
加入面粉,继续拌,面粉多点。
再加入小粉,小粉少点 继续拌均匀。
面粉和小粉的比例大概为:面粉三分之二,小粉三分之一,稀稠程度如视频所示,可以拉丝的鸡蛋糊即可。
把肉泥搓成小丸子,放入鸡蛋糊里面,裹上鸡蛋糊
坐过把油烧到七八成热的时候,用勺子把裹过鸡蛋糊的肉丸子,淘进油锅里面,慢慢晃动,让肉丸子与勺子分离,如视频所示。
把裹过鸡蛋糊的丸子炸泡,外表成微深黄色即可用漏勺捞起来。
如图所示。
第一次炸好的肉丸,再二次回锅炸一次,炸到颜色变成更深的金黄色为止,如图所示。
这时候就可以直接食用啦!也可以进行二次烹调,糖醋、红烧、酸辣、煮汤都可以,在云南客事中,一般会用牛肉汤来煮了吃,酥软入味爽口。
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