南昌凉拌粉
每个南昌人,不管走到地球的哪个角落,心心念念的就是这碗凉拌饭和那盅瓦罐汤...
用料
米粉200 | 克 |
酱油 | 1勺 |
香油 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
花生米 | 20克 |
盐 | 3克 |
味精 | 1克 |
鸡精 | 半勺 |
辣椒酱 | 适量 |
小葱 | 1根 |
生姜 | 1片 |
大蒜 | 1瓣 |
胡椒粉 | 5克 |
萝卜干 | 适量 |
南昌凉拌粉的做法
冷水放粉下锅,水一开关火,焖25分钟揭盖。把粉取出用冷水反复冲洗,把粉浆冲洗干净粉吃起来才爽,冲洗完毕后滤干水,建议滤水一小时以上。
葱姜蒜切末备用
花生米可以买现成的,也可以自己炸。
根据自己的喜好挑选辣椒酱,也建议选择辣椒面。
萝卜干是凉拌粉的精髓,可以买现成的。
白胡椒比黑胡椒好些,用现磨的更香。
其他调料都提前备好,增减和分量可以根据个人口味调整。
把调料加入分钟,一碗粉的粉量三两左右,比较好拌。
拌匀,记得加入麻油,香且好拌。入口“嗦嗦嗦”声...
小贴士
1、粉要严格按照时间来煮,粉煮得如何,直接影响口感;
2、调料这些可以根据个人口味调整,增减品种和分量都无妨。在南昌,我们吃的比较重口味一些。
3、条件可以的话再准备一个肉饼鸡蛋汤,一碗凉拌粉,就是美味丰富吃完让人神清气爽的一餐啦!
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