层层起酥的葱油手抓饼
孩子对于外面的酱香饼一直情有独钟!疫情期间不能出去买!就自己在家研究吧!这款煎好刷点酱不输于外面卖的!让我们造起来吧!
用料
中筋面粉 | 300克 |
热水 | 适量 |
葱花 | 30g |
盐 | 5克 |
油 | 少许 |
油酥 | 少许(面粉➕油➕胡椒粉) |
层层起酥的葱油手抓饼的做法
面粉里撒一点盐。一点就好!慢慢倒入热水。一边倒一边筷子搅拌。(水一定不能放多了!慢慢来。因为水多了在加面粉也是不好吸进去的。影响口感)成棉絮状揉成光滑面团!盖好保鲜膜醒发30分钟
桌面撒点干粉。把醒了的面团搓成长条再切成几个一样大的小剂子,揉成这样上面刷一层油(可以炒菜油、我是玉米油)盖好保鲜膜再醒20分钟)
拿出来擀成长方形!(最好是先上下擀再左右擀)我自己给自己拍的。不好勿喷)
再上面摸一层油酥(油酥:面粉加马上烧热的油搅拌!里面还可以撒点胡椒粉)注意油酥里面面粉少放点。油多点。最好是流动油酥!再撒点盐、一点点。再均匀撒葱花!
再这样卷起来!注意两边要按紧!不然会漏油。
两边往里面卷!然后上下重叠按压。再擀圆!根据自己喜欢。我是擀的比较薄!
擀出来就这样了!
如果做的多或者晚上做好准备早上就用保鲜膜这样隔着以防沾!放冰箱冷冻保存!要吃直接拿出来煎就行了!
不要吝啬油,煎饼一定要早点翻。放下去几秒钟我就开始翻面了!翻面频繁!全程小火。煎的时候一直这样按压可以起到层层起酥的作用!(自己拍的有点晃!)
层次非常分明!每一层都非常酥!
如果喜欢鸡蛋可以在上面打一个鸡蛋一块煎,这种做法也可以不放葱花。煎的时候再放就相当于酱香饼了!
刚出锅孩子就迫不及待要吃了!😄
小贴士
我这个做法是烫面的。我个人感觉比较好吃😋
面团可以稍微软一点!不要像手擀面那样硬!
煎的时候记得一定要全程小火!按压起到层层起酥效果
油酥少摸点,口感好一些、因为多了会感觉有点面粉渣渣!我也是自己实战对比过的!
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