手抓饼,应该叫葱油饼,千层饼也行
试过市场上几个品牌,都不好吃,味道太杂,我喜欢简单的味道
用料
饼团: | |
高筋面粉 | 150克 |
普通面粉 | 150克 |
盐 | 2克 |
温水 | 180克 |
涂抹用猪油 | 适量 |
……………… | ………… |
酥油: | |
葱花 | 适量 |
十三香 | 适量 |
面粉 | 一勺 |
猪油 | 半碗 |
盐 | 适量 |
手抓饼,应该叫葱油饼,千层饼也行的做法
面粉共300克,盐2克,温水180克(左右,根据面粉吸水率自己调整,个人认为面团软一点好一些)混合,揉到表面光滑,分成六个饼团,饼团上涂抹猪油(防粘用而已,应该别的油也行),盖上保鲜膜松弛30分钟,如果能松弛一个晚上那会更好,面皮可以很轻松地擀得很薄很薄
饼团松弛时,制作酥油,葱花适量,十三香适量(个人觉得千万别放多了,太香了就像外面卖的一样让人怀疑用了啥猛料),盐适量,面粉一勺,放碗里,锅加热猪油,倒入碗,搅拌好成酥油
面板涂上油,把饼团擀开,越薄越好,图上酥油
叠扇子一样叠起来,尽量叠的宽幅小一些,再拉长,卷起来成团,时间允许的话可以让这个卷起来的饼团再松弛10分钟,也可以直接擀,擀得慢一些,擀开后重复一次叠扇子,拉伸,卷起,再擀开。(图中宽幅大了,我偷懒,想着反正会再重复一次,没多大影响)
完成,可以直接上锅煎啦,或者用保鲜膜或者油纸隔离叠放,放冷冻箱下次吃。
锅里煎的时候,喜欢油一点的,可以放一点油,不喜欢油兮兮的可以不放。火力大一点煎比较好,面皮可以很快变脆,不过要看着锅哦,及时翻面
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