每年一定会做一次的萝卜糕

用料  

每年一定会做一次的萝卜糕的做法  

1. 刨萝卜，把萝卜刨成丝。不要偷懒，老老实实把5斤萝卜全刨了，刨完以后手会有点痛，忍忍就好了。

2. 备料阶段1，把虾米和瑶柱泡在水里，泡到虾米瑶柱能轻易捏烂就可以了，泡完的水不要喝了，水留着。

3. 备料阶段2，把腊肉切成4mm*4mm的小粒，刀工不行切不了这么规整怎么办？那就想尽办法把它切小就可以了。

4. 备料阶段3，取这么一小段蒜白，把它的根去了，洗干净，然后切成细粒。当然，如果不会切，想尽办法切碎就好。

5. 备料完成，左边蒜白、虾米瑶柱、腊肉，右边泡过虾米瑶柱的水。虾米瑶柱要把水份捏干，越干越好，不然到时候下油锅会溅一身。

6. 炒料开始，加花生油，然后把锅烧红。

7. 先稍微爆一下蒜白。

8. 接着放腊肉，注意腊肉很多油，要把油煸出来。把油煸出来的标志是，原本生腊肉的油脂部分是白色的，煸炒过后会变透明。

9. 最后放虾米瑶柱，炒。闻到虾米香喷喷的味道就可以了。

10. 炒好变成这样，用铲铲起来，放一边。

11. 煮萝卜丝，先煮出水。萝卜水份多，可以像烧开水一样煮。

12. 等萝卜出水的时候把刚炒好的料倒进去。

13. 刚才泡虾米瑶柱的水，往里面加两勺酱油搅匀，然后再倒进去萝卜丝里面，用来提鲜。

14. 烧开以后加3小勺盐，盐一定不能加太多，加多了会变苦的，不知道加多少的，一定要边加边尝萝卜水，只要觉得味道差不多能接受就可以了。
    
    糖，用料写加10克，我觉得加到30克都是可以接受的。

15. 加胡椒，爱吃多加，不爱吃不加。

16. 加粘米粉，搅拌。这里要说说用料栏里面为什么要写粘米粉是约1斤。
    因为萝卜的水份有的多有的少，水份多多加粉，水份少少加粉，最后决定加多少就是搅拌时候的手感，感觉难搅就差不多了。顺便说一句，我平时有锻炼，手劲比较大，我判断难搅拌的方法，不适用大多数人，自己多做几遍感受一下吧。
    记得不要用手去搅，会被烫死的，用锅铲搅。

17. 给锅上油，做糕的常规操作。

18. 把水烧开，把萝卜糕放进去蒸40分钟。

19. 蒸好取出，取之前用筷子扎一下萝卜糕，不沾筷子代表好了，最后放边上让萝卜糕稍微放凉。