一定一定要做一次的枣泥蛋糕卷(好吃到炸裂)
枣泥蛋糕一直是我的心头爱,但厚重的放泡打粉的版本我不喜欢,一直喜欢吃轻盈口感的,这款蛋糕卷是我多次调配的,枣味浓郁,口感轻盈,依旧是我爱用的烫面手法,喜欢吃枣味的一定要试!真的太太太好吃的!
用料
1.制作枣泥: | |
清水 | 90克 |
去核红枣 | 80克 |
2.蛋糕体: | |
蛋白 | 5个 |
蛋黄 | 5个 |
枣泥 | 150克 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 70克 |
红糖粉 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
3.夹馅: | |
动物奶油 | 150克 |
糖粉 | 10克 |
一定一定要做一次的枣泥蛋糕卷(好吃到炸裂)的做法
制作枣泥前烤箱上下火175度预热。我用的是金丝枣,用剪刀把肉剪下来,我做了配方四倍的枣泥
加入同等重量的水开大火煮沸,去掉浮沫继续煮3分钟,煮至锅中还有少量水即可
然后放料理机里打成泥,打完是这种浓稠的状态,如果很稀就用不粘锅熬一下,熬到浓稠。如果打泥的时候太稠打不动就加一丢丢水再打。
5个鸡蛋,蛋清和蛋白分离,装蛋白的盆无水无油。50克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火,温度大概是65-80度之间。加入过筛后的低筋面粉用蛋抽搅匀
加入150克枣泥搅匀,此款的状态是有点干
加入70克牛奶用蛋抽搅匀,蛋黄糊开始变稀
最后加入5个蛋黄搅匀,蛋黄糊是比较稀的状态
红糖粉过筛后分三次加入蛋白中,打至大弯勾即可
1/3蛋白加入蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法混合均匀
混合好的样子
把上一步的混合物倒入剩余全部蛋白中,用翻拌或者切拌的手法混合均匀
混合好的面糊浓稠厚重不易消泡
从距离模具十厘米的地方倒入模具里,轻轻震一下,震出大气泡,烤箱上下火175度放中下层烘烤20分钟。
烤好后立刻撕下油纸,下面垫一块干净的油纸,毛巾面朝上,放至稍微还有一点余温。
再把蛋糕胚翻过来,毛巾面朝下,将150克奶油打至9分发,抹上,起一个小山丘。
卷起来,像一个糖果一样卷紧,放冰箱冷藏一小时以上
撕开油纸的样子
热水淋过的到切掉两头
真的超级超级好吃
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