蛋黄酥(玉米油开酥)
这次的蛋黄酥是玉米油开酥的,我不喜欢猪油味道,黄油成本有些高了,玉米油价格亲民,可以放开吃,起酥一样很不错的。下厨房里蛋黄酥配方很多,我这个就是玉米油开酥,能做15个,要详细的做法请参考其他配方。
用料
酥皮: | 每个27克 |
普通面粉 | 200克 |
玉米油 | 85克 |
开水 | 95克 |
白糖 | 20克 |
油酥: | 每个15克 |
低筋粉 | 200克 |
玉米油 | 80克 |
馅料: | 每个25克豆沙馅 |
红豆沙 | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
蛋黄酥(玉米油开酥)的做法
开始做油皮,把面粉,玉米油,白糖,开水(刚烧开的)混合,我用的面包机和面,揉两次后静置20分钟,能出膜最好了。油酥也揉好静置。用油皮把油酥包进去,不要漏酥,静置十分钟。
把咸蛋黄喷白酒烤10分钟取出来,红豆沙分成16份,一份25克,包咸蛋黄。
静置十分钟后擀开,从上到下卷起来。
卷起来这个样子,静置十分钟。
再擀开卷起来静置十分钟。
对折后压扁擀开
包住红豆馅,用虎口处转圈包住。然后刷蛋黄液,撒黑芝麻。
烤箱预热150度,烤60分钟,我都是放在中下层烤,出炉啦!每个烤箱温度都不一样,需要自己掌握。【注意】如果烤出来爆出来红豆馅,就是没有包好,也不要紧,趁热把爆出的红豆馅用叉子去掉,突出的部分挤进去,整理成圆圆的就可以了,不影响外观,这一步一定要趁热修正,凉了就不行了。
这是麻薯蛋黄酥,加了麻薯,下厨房里配方很多。
装盒子,很美啊!
自然色都这么诱人。
太酥了,好吃的很。
这是抹茶的蛋黄酥,一样好吃的很。
美美哒
【注意事项】蛋黄酥出炉如果出现爆开的现象,一个是没有包好,另一个原因是温度高了,请降低温度,延长烤制时间,就不会爆开了。
今年又做了一波,配方很稳定,大家放心去做。
小贴士
油酥也可以用普通面粉,但是成品没有低粉层次多,也没有低粉好操作,普通面粉的油酥很容易干,建议还是用低粉做油酥。如果没有低粉,普通面粉的油酥,玉米油的量要加大到103克,面粉不同,吸收情况不一样,自己掌握增减一些就可以了。👏👏👏提醒一下:(此配方也可以做成老婆饼,一样好吃。油皮油酥配方不变,就是红豆馅或者绿豆馅改为40克,包好后压扁,划三刀,就可以了。)
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
一口下去就是夏天的味道![Wow][Wow]的烹饪做法,大厨教你详细做法
不同的杯子不同的量哦!用料香水柠檬2个果糖(可换成代糖)100ml冰块适量泰国绿茶30克水2000克一口下去就是夏天的味道![Wow][Wow]的做法先称好绿茶备用水沸腾后可直接倒入刚刚称好的茶叶刚倒入的茶汤颜色很深,不要担心,后期加入冰块稀释颜色就会变得很好看啦煮到颜色均...
-
枣泥葡萄干发糕的做法和图解,枣泥葡萄干发糕怎么做更好吃
宝宝一岁半爱吃的用料红枣10颗水120ml酵母适量葡萄干10个鸡蛋2个宝宝奶粉三勺面粉量杯160刻度枣泥葡萄干发糕的做法红枣去核,加葡萄干,放辅食机第一轮打碎上图是不加水的效果,就为了能稍微碎一点把两个鸡蛋在碗里提前打碎拌匀把鸡蛋加入辅食机一起第二轮打碎这样...
-
参芪猴菇鸡脚汤的做法和图解,参芪猴菇鸡脚汤怎么做更好吃
猴头菇做起来比较麻烦,一直懒得动手,好容易下个决心,就来这个鸡脚汤吧。猴头菇性平,味甘,利五脏,助消化;具有健胃补虚,益肾精的功效。党参具有补中益气,健脾益肺的功效,《本草从新》有载:“补中益气,和脾胃,除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”黄芪味甘,性温,具有补气生津,补...