不用开酥少油的蛋黄酥
蛋黄酥开酥时间长,有时状态发挥失常时,常会出现漏酥、破皮现象。今天这款快手蛋黄酥用曲奇的配方不用开酥而且少油,很适合新手,做出来的蛋黄酥一样酥得掉渣~
用料
酥皮材料: | |
无盐黄油 | 140克 |
木糖醇 | 60克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
纯牛奶 | 30克(根据面粉湿度加减) |
低筋面粉 | 240克 |
玉米淀粉 | 100克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
馅料: | |
低糖莲蓉馅 | 400克 |
咸蛋黄 | 20个 |
装饰材料: | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
不用开酥少油的蛋黄酥的做法
将软化好的黄油与糖放入容器中,先用电动打蛋器低速混匀,在用高速打至黄油稍变白
加人蛋黄和纯牛奶继续用打蛋器高速混匀
筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉拌匀揉成面团
搓成长条分成30克一个的剂子搓圆
忘拍馅料了,咸蛋黄用喷壶喷些白酒,然后可以蒸8分钟至熟,也可用烤箱180度10分钟烤熟。莲蓉馅分成20克一个,包入1个咸蛋黄,收口,团圆,盖上保鲜膜防干
取1个酥皮压扁,包入莲蓉蛋黄馅,收紧口,团圆,放入烤盘中,此时烤箱预热上下火180度10分钟,将蛋黄酥胚子上刷上蛋液,撒上少许黑芝麻装饰
烤箱上下火220度烤20分钟,烤至表面金黄,并出现微微龟裂纹,即表示熟了(这里的烤箱的温度和时间可作为参考,根据自己的烤箱脾性定,我的烤箱温度偏低)
用刀切开掉很多渣,很酥~
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