玉米油酥皮(蛋黄酥、桃花酥适用)
老家是道教发源地,老娘信的比较虔诚,经常供奉吃斋,于是为了老娘试了用玉米油做各种酥。经过几次调整终于感觉这个方子可以用,虽然记在本子上,但怕丢了,上传下厨房吧!
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
玉米油 | 55克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
温水(20°左右) | 42克(可以预留五六克水) |
油酥: | |
低粉 | 138克 |
油 | 56克 |
馅:豆沙 | 240克 |
玉米油酥皮(蛋黄酥、桃花酥适用)的做法
面粉+糖粉+盐+玉米油搅拌均匀,加温水和成面团,面包机揉30分钟取出继续揉成团;
揉好的面团醒最少30分钟
油酥和好分成16个(这是我做桃花酥的油酥,这个用的是色素,自己看着加吧)
豆沙分成16个团成小丸子(每个15克),这步没拍照片,能做的人也能想到;
醒好的面团分成16份
面剂子擀成椭圆,大概10cm长,卷紧醒10分钟,继续第二次擀,这次比第一次稍短点,卷紧醒10分钟;做东西经常手上有油懒得拍照,将就着看吧太佩服边做边拍照的友友😂
醒好的面剂子两头捏一起用擀面杖把四周擀薄点
豆沙包进去,用虎口慢慢收紧。这个是为了拍照着急拿个剂子挖点枣泥!
包好的酥可以是面自由装饰,这个不写了,因为主要说的是酥皮!
烤箱提前10分钟175度预热,烤25分钟。这个是用筷头沾点蜂蜜撒了黑芝麻和用筷头点了色素水装饰的
起酥吧
做蛋黄酥起酥更明显吧!
小贴士
1.这个油皮比猪油和黄油做的油皮软,油酥也软,不用放冰箱,因为玉米油或者别的植物油是液体!
2.面团别放置太久,容易出油,我之前做过油比这多的,渗出的油更多,要把渗出的油再揉进面团里!
3.面团的软硬根据自己面粉的吸水率,第一次做可以先留4~6克水,我做几次感觉面团不能太硬,那样更容易混酥!
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