香辣嫩仔鱼(双立人炒锅版)
用料
姜1块 | |
料酒2 | 勺 |
盐 | 克 |
嫩仔鱼几条 | |
大蒜子4个 | |
干黑豆豉少许 | |
水 | |
干红椒5个 |
香辣嫩仔鱼(双立人炒锅版)的做法
嫩仔鱼剖好洗净,沥干后放盐 姜末 蒜末 料酒 腌两个小时。用厨房纸或厨房毛巾将每条鱼表面的水分吸干,放在一个盘子里。
黑豆豉洗一下,用小饭碗装少许水泡几分钟备用
干红椒洗净切碎,大蒜子拍破切碎锅烧热,滴水试锅的温度,水滴入锅内时水珠要呈豆状打转,倒入植物油,待出现明显油纹,把鱼放入锅内,改中小火,盖上锅盖慢煎,一两分钟后拿开锅盖,一边煎好后,用锅铲可推动鱼时,将鱼翻边,煎另一面,两边煎好把鱼盛出
大蒜末,姜末 干辣椒碎,先后下锅稍炸,放少许盐,再放入豆豉炒几下,将泡豆豉的水也倒入锅内当酱油用,水烧开,放味精,再将鱼放入锅内,翻几下,开灶心火 调匀入味即可
小贴士
1)不锈钢锅煎鱼,鱼表面的水分要先吸干,不然会粘锅
2)热锅热油,鱼下去表面就会发焦,不会粘锅
3)煎豆腐不粘锅的方法亦同1和2
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