天然酵母养成记2:培养天然葡萄种

前几天做好的葡萄种菌液要开始做葡萄种了。

天然酵母的喂养比例:1:1:1。

第一次喂养用的是之前培养的菌液，后面几次都是用的纯净水。

用料  

天然酵母养成记2:培养天然葡萄种的做法  

1. 消毒好杯子，取50克葡萄干菌液和50克高筋面粉搅拌至看不到干粉。

2. 标记好时间和面种的初始位置。室温发酵至2~2.5倍大。

3. 8小时后面种长到2~2.5倍大，放冰箱冷藏一夜。

4. 第二天取出回温1小时，加入100克高筋面粉和100克纯净水，搅拌均匀。

5. 5个小时后面种已经长到2.5倍大了。继续放冰箱冷藏一晚。
   
   （昨晚下了雨，今天气温只23°C。没想到发的这么快！这难道就是天然酵母的魔法吗？）

6. 第二天发现比昨天又长高了一点。
   

7. 表面鼓了好几个大泡泡。

8. 回温一小时左右，倒出150克，➕150克纯净水和150克高筋面粉，搅拌均匀。

9. 4小时后面种发到2~2.5倍大了。经过这样3次喂养，葡萄种就做好了，可以直接用来做面包。如果暂时不用，就放冰箱冷藏保存。

小贴士

1、消毒工作一定要做好！！！
2、喂养比例是1:1:1。
3、发酵看状态，不看时间。
4、前3次喂养建议用高筋面粉，后续定时喂养，可以加不同的面粉试试看。