战斧牛排(低温煮法)
前阵子被朋友安利,买了个慢煮棒,一直想试自己做战斧,但到处都找不到合适的方子,于是只能自己试。
我买的是1.2公斤的带骨战斧,大约5.5cm厚。试了几次不同的时间和温度,感觉目前这个最好,分享给大家。这个做法最后得到的差不多是5分熟的状态,如果想要更生,可以适当减少慢煮的时间,但温度仍然建议56度。5cm以上厚度的牛排,差不多是1.5小时3分熟,2小时4分熟,煎完再加1分熟度。薄一些的牛排要适当减少慢煮的时间。想要更熟一些的,就加长慢煮的时间,但我没有测试过更熟的版本。
用料
战斧牛排(5cm)厚 | 1块 |
橄榄油 | 适量 |
海盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
黄油 | 适量 |
战斧牛排(低温煮法)的做法
牛排解冻到室温状态,然后用厨房纸擦干表面水分。
抹上些许橄榄油,海盐,黑胡椒,迷迭香(有新鲜迷迭香的话,就放一整根)。
两面都抹上料后,用保鲜膜包好,轻轻按摩一下,常温放置半小时。
盛一大锅清水,把牛排放进密封袋,再把袋子慢慢沉入水中,利用水压,慢慢排出袋子里的空气,排得越干净越好,注意要慢慢来,千万别让水倒灌进袋子。空气排净后,封好袋口,然后把牛排完全浸没到水里。如果牛排微微上浮,就拿几根金属筷子压一下。
排出空气是为了低温慢煮时可以让牛排完全沉到水下,并且可以确保受热均匀。如果家里有真空机就最好了,直接抽到真空状态。放入低温慢煮棒,56度,定时2.5小时。然后你就可以玩去了。
2.5小时后回来,把牛排袋子捞出,这时可以看到牛排已经微微变色,按上去很柔软,基本上是4分左右的熟度。
取出牛排备用。袋子里还会有一些微微带血的汁水,这个汁水不要倒掉,之后可以做黑椒汁用。最后一步就是煎牛排了,我是个很怕起油锅的人,一起油锅就慌乱,所以煎的过程就没拍照。
取一口平底锅,大火烧热,热的程度就是撒几滴水上去立马就蒸发的程度。然后放一些橄榄油,再放入牛排。煎1分钟左右,再加入一小块黄油,再1分钟,翻面,同样步骤。最后四周煎一圈封边,出锅。整个煎的过程大约5分钟,最后的状态应该是表面有微硬微焦的外壳。
煎完放置一会,让牛排锁住汁水。有条件的最好是热盘。没热盘也没关系,因为战斧真的够大,不是那么容易凉的。
趁这个当口,可以拿超市买的黑椒酱,兑上刚才煮牛肉时剩下的汁水和一点点黄油,一起重新炒一下,做成黑椒汁。最终你会得到一块超级鲜嫩的牛排,牛排中心大约5分熟的样子。
关于黄油,主要是提香,不加也无所谓,但不可以全部用黄油煎,会粘锅的。
关于封边,可能有小伙伴会说顺序反了,应该先封边再煎双面,我也想的,但是这个是战斧,1.2公斤,慢煮到4分熟的状态时又是很柔软的,真的很难先封边的。手上力气大的伙伴可以试一下的。我是真心夹不动。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...