冬日美食之辣白菜
家里的几个吃货再次挑战了老妈的脾气,老妈不相信自己做了一辈子的饭还搞不定一个辣白菜。
用料
大白菜 | 10斤 |
苹果 | 1个 |
梨子 | 1个 |
大蒜 | 8-10两 |
辣椒面 | 适量 |
胡萝卜 | 1个 |
韭菜 | 1把 |
食盐 | 适量 |
凉白开 | 1杯 |
冬日美食之辣白菜的做法
白菜直接切瓣撒盐,腌制2天。白菜买回家不用洗哦,腌好才洗。较大颗的白菜最好切成三四瓣,否则吃时捞起来就是一大碗了。
我家一次腌10斤,所以洗了两个大玻璃坛子,放在天井里晾晒。上次腌了15斤,全塞入那个大坛子里,结果白菜腌出好多水😭每天得用拖把。这次分两坛,装坛时留点空间。还是老妈聪明。
老爸晒着太阳帮忙剥蒜削苹果梨子🍎。竟然还去了核,都不用教他。上次也数他吃的多😜
腌制2天的白菜用水漂洗干净,摊开晾干水汽。苹果梨子大蒜绞碎。绞时放点凉白开会好绞些,这都是上次总结的经验。
绞好的果泥里加入适量的辣椒面和食盐,胡萝卜攃丝,韭菜切段,所有用料拌均匀。这时的颜色已经很漂亮了。食盐的用量会影响腌菜的成熟时间和口感:少放食盐腌制时间就缩短,但口感略差,多放则腌制时间变长但腌菜有自然发酵的香味儿。
将拌好的果泥涂到每瓣白菜上,放入坛中,坛口留足够的空间,后面白菜会腌出大量的水。老妈还把上次辣白菜剩下的腌汁水也放如坛里,说那是老坛腌汁,可以缩短腌制时间的😁
腌菜坛子放在温暖的地方,耐心等待两个星期。想快速催熟的就放太阳下晒晒,不过那样催熟的辣白菜就少了些自然发酵的美味口感。
我家每天要消灭一个小碗的量。今年也许一个冬天就能创下消灭100斤大白菜的记录啰。
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