盐爆猪舌 <302小厨房>
“处理猪舌”方法可以搜索我们之前的菜谱哦
盐爆猪舌没有复杂的调味,单单盐巴的香气就足以让猪舌的香气释放的淋漓尽致,镬气十足,焦香四溢。
用料
猪舌 | 1条 |
白酒 | 5勺 |
盐 | 1匙 |
青蒜 | 2根 |
生抽 | 1勺 |
盐爆猪舌 <302小厨房>的做法
原料图
猪舌需要先去除表面的舌苔,方法可以在我们之前发布过的菜谱中找到
去掉舌苔后的猪舌切薄片,之后加入2匙白酒抓一下
之后加入盐抓均,腌制10min
锅中放油,烧热后再加入切片的猪舌爆炒
全程保持大火
由于切片薄,很快就能熟透,所以速度一定要快,基本表面看不到粉色就差不多了
加入剩余的白酒继续爆炒
看到猪舌表面略有焦斑的时候即可放入青蒜迅速翻炒
稍微放一点点生抽增色,不放也可以,迅速出锅
小贴士
1,全程大火,迅速完成整道菜;
2,猪舌片稍微薄一些,但也别太薄,不然没有口感;
3,表面的焦斑很重要,香气会明显的多;
4,青蒜不要炒软,入锅后稍微翻炒立刻出锅;
5,烹入高度白酒爆燃后一定要注意安全!爆燃状态会带走更多的水分,更加干爽富有香气,但是略去也可以,总之安全第一,炉灶周边不要有可燃物。
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