手把手教你做重庆小涮哥
1912年2月29晚,窃取辛亥革命胜利果实的袁世凯一把火将北京东安市场烧为灰烬,东来顺粥棚也在其中。历经此劫两年之后,在朋友们的全力帮助下,老板丁德山呕心沥血又在原址上支起了几间瓦房重新开业,并正式更名为:东来顺羊肉馆。
东来顺是和全聚德齐名的百年老店。东来顺的肉是产自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊,羊龄皆在一年半上下,全身能合格上桌的肉仅为40%。再经过排酸和一次性冷冻成型,配合上出神入化的刀工,将羊肉切得薄如纸、软如棉。
用料
新鲜鲫鱼 | |
东来顺羊肉 | |
葱姜少许 | |
水500g | |
素菜配菜自适应 |
手把手教你做重庆小涮哥的做法
新鲜鲫鱼下锅两面煎至金黄,加入葱姜。
先煎后煮,煎好起锅加纯净水小火慢炖两小时。
两小时后汤汁浓郁晶亮,呈奶白色。
好汤制作完成,最合适搭配细嫩的东来顺羊肉。
涮好的东来顺羊肉味美多汁,细嫩无比。
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