土生土长的重庆妹儿教你做地道的重庆小面
重庆小面近几年好火,但对于重庆人来说小面在我们的家庭生活中太普遍了,不想做饭了或者家里没有其他吃的了都会下碗面吃,以至于我一直以为全国都是这样的,直到我去成都读大学。才去上大学那会儿到食堂给师傅说要二两小面,师傅问什么面,我说小面,他又问我是要肥肠面、牛肉面还是肉丝面,我说我就要小面,不要那些臊子,结果师傅给我说没有小面。到了最近小面火了,我才知道小面这种吃法只有重庆才有。其实我觉得重庆小面的精华就在于简单,就那几种佐料,就只有面和小菜,没有其他多余的东西就能搭配出不一样的美味。
用料
姜蒜 | 适量 |
面条 | 适量 |
猪油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
味精 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
葱花 | 适量 |
醋 | 适量 |
油辣子辣椒 | 适量 |
绿叶蔬菜 | 适量 |
土生土长的重庆妹儿教你做地道的重庆小面的做法
葱姜蒜洗净,这三样一定不能少,我觉得它们才是重庆小面的灵魂。
大蒜一定要拍了过后再切碎,这样的话蒜的香味才容易出来,葱切成葱花,姜也切碎然后一起放入碗中。
葱姜蒜都切成这样。
然后在碗中再放入其他佐料:酱油、醋、猪油、味精、花椒粉、油辣子辣椒,就这几样,没有其他的佐料了,但是酱油不要放多了,放多了就不鲜了,如果喜欢吃辣,就多放点辣椒,喜欢酸点就多放点醋,根据自己的爱好来放。
锅中加水大火烧开,然后将洗净的绿叶蔬菜放入锅中,待菜熟后,先舀几瓢烧开的水放入刚才装了佐料的碗中,将佐料的香味冲出来,再将青菜放入。
最后煮面,面煮好后直接挑入碗中。我就是用的超市里买的挂面,重庆的面馆里喜欢用水面,味道都差不多,但是我更喜欢吃挂面,因为水面里面有碱,吃了烧心,我不太喜欢。
小贴士
葱姜蒜必不可少;大蒜要先拍再切碎;一定要先用开水将佐料的香味冲出来;猪油或者油辣子辣椒里的油可以多放点
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