正宗肉夹馍
老公特别的爱吃肉夹馍,外面的不卫生,而去不实惠,找了个朋友的老妈,正宗西安口味!临时决定发菜谱,准备的不充分,后续补发,或是提问,有问必答
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 250克 |
泡打粉 | 1克 |
白糖 | 3克 |
五花肉 | 500克 |
食盐 | 适量 |
香叶 | 2片 |
姜 | 3片 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
葱段 | 3段 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
花椒 | 2粒 |
正宗肉夹馍的做法
五花肉切7厘米大方块,冷水下锅,锅内加2大勺料酒,水开打净血沫。出锅淋干水份备用
炒锅内烧油,油热下冰糖,注意火候(别把糖色炒糊了),下八角,糖色变黄下准备好的肉块翻炒,然后下入生抽,加水,放入老抽,盐,香叶等调味料。大火烧开,小火炖煮1个小时(着急的话可以用压力锅)
面粉中加入酵母,泡打粉拌匀,加入温水,和匀,盆光,面光,手光,,放入盆中发酵!
面发成原来两倍大后,揉面最少20分钟分成面团!
分好后,表面刷油再次醒发20分钟
醒发后干成长椭圆型,
干好的面中间对折!
由下向上卷卷,按压成比你
电饼铛少放油,放入饼两面煎成型,然后,烤箱170度,烤20分钟,馍成行
肉和青椒一起混合剁碎加入夹膜内,完成
小贴士
注意肉要平时做时偏咸一点,因为配谟更香!
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