杏鲍菇炒牛肉改进版
腌牛肉的时候用糖代替盐,可以使炒出的牛肉嫩滑,亲测有效(我已经用了很多回了)。
用料
杏鲍菇 | 3个 |
牛里脊肉 | 200克 |
杏鲍菇炒牛肉改进版的做法
牛里脊肉切片,用生抽、黑胡椒粉、料酒、半小勺糖(是糖不是盐!)、还有淀粉腌上。可以带一次性手套直接下手抓,或者用筷子也行。
再用少许油拌匀。
静置20分钟以上。
一般炒两个菜的时候我会先把牛肉腌上,然后炒别的菜,然后再炒牛肉时间就差不多了。杏鲍菇切丝,不用太细,粗点的会更有口感。麻椒一个,切小块。
热锅温油(油温一定不能高),牛肉倒入滑炒到变色即盛出。别炒过了。
另起油锅爆香葱姜一半的蒜末(葱姜可以不放,只放蒜也好吃),杏鲍菇倒进去翻炒,调入生抽、蚝油入个底味。
倒入牛肉、剩下的一半蒜末,调入盐,翻炒一会,让牛肉和杏鲍菇互相借味。
再倒入麻椒翻几下。
好了,可以出锅了~
2020.11.23,茶树菇炒牛肉,一样的做法。
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