青椒炒肉(改进版)
青椒一直是我家炒菜类里面的最爱。小时候妈妈做的青椒炒肉,香味四溢,能把猪肉的香味和青椒的质感完美融合起来,但是每次汤水太多,而且油很大。这次的改良版青椒炒肉,低油、低盐,口味偏西式,很受小朋友们喜爱~
用料
青椒 | 4只 |
猪里脊肉 | 200g |
红头小洋葱 | 1只 |
烹饪黄酒 | 适量 |
盐 | 少量 |
糖 | 少量 |
味极鲜酱油 | 少量 |
米醋 | 少量 |
青椒炒肉(改进版)的做法
青椒洗净去籽,切成一指宽的长条,沥干水分后调入一勺盐、两勺白砂糖,搅拌均匀,腌制10分钟
红头小洋葱去皮去根切小丁、猪里脊肉切指粗肉条,备用
锅坐热,倒油至七成热,离火,滑入猪里脊肉炒开。放回火上,小火翻炒,翻炒的时候倒入一茶匙味极鲜酱油和等量黄酒去腥。
将炒略微变色的猪肉盛出或在锅里拨到一边,开大火倒入洋葱,变软后再和猪肉同炒,淋入一茶匙米醋。
倒入米醋后快速倒入腌制好的青椒条,翻炒,再加适量的盐炒匀并出锅。
小贴士
青椒不易入味,先腌制十分钟可以在汤汁较少的情况下仍然在青椒上挂住味道。
猪肉要小火滑炒,这样肉会比较嫩。
倒入青椒之前确认锅内汤汁不多,这样才能保证青椒口感不会软榻。
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