燕麦米吐司
米面包来源于日本,是一款很有亚洲特色的面包。别看它外表看似平平无奇,却比普通面包多了份亚洲人熟悉的大米清香。
在米粉与小麦粉的共同作用下,米面包兼具Q弹与柔韧,且有断口性与化口性强的特点,在国内也流行起来。非常适合亚洲人口味,因此越来越得到市场欢迎,是经典产品、更是流行趋势。
用料
燕麦米吐司配料表 | |
米面包主体 | |
高筋粉 | 1000g |
砂糖 | 80g |
干酵母 | 10g |
盐 | 15g |
葡萄种 | 300g |
米烫种 | 300g |
牛奶 | 400g |
冰水 | 250g |
黄油 | 80g |
燕麦陷 | 200g |
黑芝麻 | 50g |
龙眼峰蜜 | 50g |
米面包粉 | 100g |
糖 | 10g |
盐 | 1g |
开水 | 110g |
葡萄种: | |
高粉 | 1000g |
葡萄菌水 | 700g |
燕麦米吐司的做法
种面·操作流程
葡萄菌种混合高粉混匀,打出厚膜即可;
米粉与糖,盐拌匀,加入开水混合均匀;
米烫种操作流程:米粉与开水混合均匀;
包保鲜膜放置冷藏12个小时备用;
面包体·操作流程
全部材料搅拌均匀(面缸保持冷冻状态),除黄油,燕麦外;
(面温24度)厚膜状态,加入黄油;
打完以后,出薄膜
加入适量黑芝麻。燕麦陷拌匀;
面温25度。基础醒发40分钟;
分割150克一个,卷成圆柱形,松弛10分钟。卷起放模具;
3个为一组,放入450克模具;
温度30度,湿度75%,醒发50分钟;
八分满,放在室外放置 10分钟;
上火180,下火230.烤制12分钟即可。z蒸汽3秒,烤25分钟;
成 品·展 示
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